---
canonical_url: "https://campoindustria.com/contenido/7215/las-novedades-tecnologicas-en-quesos-y-otros-lacteos-con-simposio-propio-en-todo"
title: "Las novedades tecnológicas en quesos y otros lácteos con simposio propio en TodoLáctea"
article_type: "Article"
description: "La industria láctea enfrenta el desafío permanente de mejorar su competitividad, eficiencia y calidad, por lo que la actualización técnica se vuelve un pilar estratégico. En este contexto, el Simposio de Ciencia y Tecnología de Lácteos será un verdadero ámbito de transferencia de conocimiento aplicado del que participarán exponentes nacionales e internacionales."
main_image: "https://campoindustria.com/download/multimedia.normal.a86ddc05480a11cf.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp"
date_published: "2026-03-27T11:28:00-03:00"
date_modified: "2026-03-27T15:31:19-03:00"
author_name: "Campo Industria"
category_name: "Actualidad"
category_url: "https://campoindustria.com/categoria/2/actualidad"
---

# Las novedades tecnológicas en quesos y otros lácteos con simposio propio en TodoLáctea

A desarrollarse los días 12 y 13 de mayo en el Auditorio DeLaval de TodoLáctea, en Sociedad Rural de San Francisco, el simposio propone un recorrido integral por las principales innovaciones tecnológicas vinculadas a la elaboración de productos lácteos, con foco en la eficiencia productiva, la funcionalidad de los alimentos y la evolución de los hábitos de consumo.

La incorporación de nuevas tecnologías, el perfeccionamiento de procesos tradicionales y la adaptación a las demandas del consumidor moderno exigen una capacitación continua por parte de técnicos, profesionales e industriales del sector. Es por ello que la propuesta, elaborada conjuntamente entre la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL) y la organización de la exposición, articula conocimientos científicos, experiencias industriales y tendencias de mercado, consolidándose como una instancia clave para quienes buscan elevar los estándares de calidad en sus procesos. El evento contará con exponentes internacionales y nacionales para abordar las temáticas vinculadas.

**Programa de Conferencias:**

**MARTES 12**  
  
14.30 hs. Avances en la elaboración de mozzarella: tecnologías para optimizar el rendimiento y la funcionalidad.  
Diserta: Tiago Silva, experto en tecnología láctea y especialista en quesos de la firma Novonesis

15.10 hs. Clasificaciones de la Muzzarella argentina: ¿Qué estamos haciendo para ayudar a industriales y consumidores?.  
Diserta: Germán Francisco Aranibar Aversa, especialista en Análisis Sensorial de Queso del INTI.

15.45 hs. Tecnología de producción de quesos de pasta hilada: Cultivos e Ingredientes.  
Diserta: Ing. Paolo Sentati (I+D, Calza Clemente SRL, Italia)

16.30 hs. Break

17.00 hs. Manejo de Crema para la producción de Manteca.  
Diserta: Javier Abrate, titular de Bia Consult.

17.30 hs. Tendencias en la cocina: cambios en el consumo y en los hábitos alimentarios. Uso de muzzarellas en la cocina gourmet.  
Diserta: Chef Andrés Chaijale, emblemático profesional gastronómico de Córdoba.

**MIÉRCOLES 13**  
  
15.00 hs. Biotecnología aplicada al desarrollo de quesos de alta humedad y lácteos frescos.  
Diserta: Marina Corrêa Brito, gerente de Servicios Técnicos de Ajinomoto (Brasil) / se desempeña como focal point para proyectos en productos lácteos en Latinoamérica.

15.45 hs. Innovar para fermentar mejor: nuevas tecnologías para yogurt y bebidas lácteas fermentadas.  
Diserta: Marcellus Thomacelli De Carvalho, especialista para yogures y bebidas lácteas fermentadas.

16.30 hs. Actualización en Quesos con Ojos.  
Diserta: Laura Robert, asesora técnica en industria láctea, quien revista en la empresa Tuteur.

17.15 hs. Dulce de Leche, alfajor y territorio: cuando la ciencia se cruza con la identidad.  
Diserta: Ivana Nieto, coordinadora general de jurados en Dulce de Leche y presidente del Consejo Mundial del Dulce de Leche.

*Fuente: [www.todoagro.com.ar](https://www.todoagro.com.ar/las-novedades-tecnologicas-en-quesos-y-otros-lacteos-con-simposio-propio-en-todolactea/)*

---

*Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.