--- canonical_url: "https://campoindustria.com/contenido/8233/gustavo-lazzaro-la-carne-lanar-tiene-que-estar-mas-impuesta-porque-es-muy-sana-y" title: "Gustavo Lázzaro: “La carne lanar tiene que estar más impuesta porque es muy sana y tiene sus ventajas, quizá le falte más promoción”" article_type: "Article" description: "El criador olavarriense de ovinos de la raza Dorper logró el sábado 12 un doble título con dos carneros en la 97ª edición de la Expo Bolívar. Quedó muy feliz con el Gran Campeón y el Reservado GC. Habló del trabajo en la cabaña La Gema, del cuidado de los animales y de las ventajas de la carne lanar, aunque afirmó que le falta más promoción y que la gente la conozca para que la consuma en mayor cantidad." main_image: "https://campoindustria.com/download/multimedia.grande.9b9264cd704ce354.Z3JhbmRlLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-09-15T22:49:00-03:00" date_modified: "2026-09-15T22:58:13-03:00" tags: - "Dorper, Gustavo Lázzaro, Sociedad Rural de Bolívar" author_name: "Darío Fariña" author_url: "https://campoindustria.com/usuario/3/dario-farina" category_name: "Expo Bolívar 2026" category_url: "https://campoindustria.com/categoria/39/expo-bolivar-2026" --- # Gustavo Lázzaro: “La carne lanar tiene que estar más impuesta porque es muy sana y tiene sus ventajas, quizá le falte más promoción” ![LAZZARO](/download/multimedia.normal.92a73cfb03484a11.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL EN BOLIVAR. La alegría por haber logrado uno de los éxitos más importantes desde que tiene la cabaña La Gema, con el Gran Campeón y el Reservado Gran Campeón Puro Controlado en la raza Dorper, con dos carneros realmente hermosos, Gustavo Lázzaro estaba más distendido. ![GL12](/download/multimedia.miniatura.83aefe2d4fc0fd56.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) *G* Ya habían pasado los nervios de la jura, de entrar a la pequeña pista cuadrada en el pabellón de ovinos de la Sociedad Rural de Bolívar, y ese sábado 12 de septiembre será recordado por siempre por Gustavo. ![GL9](/download/multimedia.miniatura.a8b2409e349b7e5f.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) Los dos carneros ya le habían dado una enorme alegría, a él y a Gilberto Bustos quien lo acompañó a la Expo Bolívar -en su 97ª edición- y entonces daba para charlar con ***campoindustria*** de los animales, de la carne lanar, de las equivalencias con la vaca, de algunos temas interesantes que contó sin problemas. ![GL7](/download/multimedia.miniatura.863b161b2f1cdaa3.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **Gustavo, contento me imagino. Te llevás de la Expo Bolívar un doble título, que no es poco** Sí, la verdad que sí, muy contento. Ya es el segundo año que venimos acá a Bolívar, nos han tratado siempre muy bien, y feliz porque nos llevamos dos premios, campeón y subcampeón, así que estamos más que chochos. ![GL11](/download/multimedia.miniatura.b9dd642945091ea2.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **¿Les tenías mucha fe a los dos carneros?** Sí, les tenía mucha fe, tienen muchas condiciones, tienen condiciones raciales, el físico muy bueno. La verdad que les tenía mucha fe, es cierto. ![GL6](/download/multimedia.miniatura.a0398ffdeb9e87e2.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **Además, se nota que hay competencia, que hay cantidad, que hay calidad. Eso te obliga también a esforzarte y subir la vara** Sí, tal cual. Eso es lo que nos da entusiasmo, porque cuando tenemos para competir nos ponemos contentos cuando tenemos la posibilidad de ganar. Porque hay cantidad, hay calidad y hay que salir a pelearla, pero bien, gracias a Dios, muy bien. ![GL13](/download/multimedia.miniatura.bdf18d6434873be4.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **¿Ganaste con los Dorper Black, pero también tenés Texel en el campo?** Sí, tengo Texel también en el campo. Pero al Texel lo dejamos para competir más adelante. Quizá el año que viene ya podemos empezar a traer Texel a las exposiciones y competir. ![GL3](/download/multimedia.miniatura.a6d6641a02d23257.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **¿Esta no es la primera expo a la que vas?** No, no, no, ya venimos participando en Ayacucho, Rauch, también Olavarría, hemos ido a Ranchos también. Inclusive a fin de mes nos toca Olavarría, así que nos estamos preparando también para la Expo Olavarría y ahí estaremos con dos carneros Dorper también. ![GL5](/download/multimedia.miniatura.958ec6749b4d5516.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **Falta conocer más todavía de los ovinos en cuanto a exposiciones. Ceo que la gente debe conocer lo que es el ovino en una expo y lo que es el ovino en un mostrador también…** Sí, tal cual, es así. Yo creo que no tiene mucha difusión. Pienso que hay que difundirlo más. La gente consume mucho, pero tampoco se nombra los kilos que se consumen, pero yo sé perfectamente que se consume mucho el lanar. Estaría muy bueno que lo puedan difundir también a eso, ¿viste?. Nosotros hacemos el chorizo seco, hacemos el chorizo fresco, hacemos la carne picada, la milanesa, la hamburguesa, de todo con base de lanar. La verdad que tiene mucha salida en el mostrador, pero falta que tenga más movida, más promoción. ![GL1](/download/multimedia.miniatura.af59cb513ae7a395.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **¿Qué cantidad se consume a nivel nacional?, ¿seguramente hay alguna evaluación sobre qué cantidad de carne ovina se come per cápita?** Vos sabés que sí, No la tengo yo en este momento, pero hay una estadística. Yo creo que estaban hablando hace poco, si no recuerdo mal, de 8 kilos per cápita, o un poquito más, pero después hay otra forma de venta que no está declarada que no sabemos bien cuánto se escapa. Pero lo estaba haciendo a este recuento en Patagonia Sur Sur y creo que estaba en 8 kilos aproximadamente por persona. ![GL8](/download/multimedia.miniatura.95f4e0040057a25e.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **Además, porque la carne vacuna ha bajado en su consumo y ha subido el porcino y también el pollo. Pero también sube el ovino, pero no se tiene en cuenta cuando se habla de todo eso** Tenés razón. No se tiene en cuenta cuando se hacen las estadísticas, pero sí se consume. Y ha bajado bastante el consumo de la carne vacuna, pero nosotros hemos aumentado un montón la carne del lanar, mucho, de todo tipo de categorías. Desde el cordero hasta el capón, el capón más grande. La verdad que vendemos bien eso nosotros. Así que no sé por qué no se difunde tanto, pero en realidad hay mucho, mucho consumo. ![GL10](/download/multimedia.miniatura.97f2cc403f25f5f2.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **Yendo a la cabaña ¿qué plantel tenés y cómo la trabajás?** En ese sentido hay unas cuantas madres y tratamos siempre seleccionar lo mejor que podemos, vamos incorporando todos los años carneros nuevos. Y después también depende mucho de la persona que está en el campo, que es Gilberto Bustos, quien es parte importante de todo esto. Te imaginás que si ellos no estarían o no podríamos contar con ellos, no se darían estos logros. Entonces también les debo agradecer a ellos, y yo creo que se trata con mucho cariño y con mucha calidad a los animales, la verdad que se trabaja mucho en la cabaña. Se trabaja mucho, básicamente, en el cariño que se les da a los animales, con el cuidado, la comida. Todo lo que sea necesario para el bienestar de los animales se hace. ![GL14](/download/multimedia.miniatura.9eeaa873a9572bd4.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **¿En cuanto a producción cuáles son las equivalencias entre ovinos y bovinos?** Nosotros, de acuerdo con lo que tenemos evaluado y con las cuentas que hemos venido sacando, hablando de buen campo o haciendo comida donde te entra una vaca por hectárea, entran 10 ovejas, ¿sí?. No pongamos los mellizos. La diferencia que tiene la oveja con la vaca es que, para cuando se les da servicio al mismo tiempo a las dos, para cuando la vaca parió, vos ya tenés la plata del cordero en el bolsillo. Y la oveja se volvió a servir. Si hablamos de la raza Dorper, que no es temporaria ya que se sirve en cualquier momento del año, si vos le dejás el carnero permanentemente a los 20 días de haber parido se vuelve a servir. Entonces, ahí es donde viene la equivalencia entre la vaca y el lanar. Vos a la oveja le sacás cada 2 años 3 crías, y a la vaca le vas a sacar 2. Entonces ahí empieza la diferencia entre la oveja y la vaca. ![GL4](/download/multimedia.miniatura.90dc0258d6d7ffc8.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **¿Cómo es el tema de los mellizos?** Después tenemos los mellizos, que también puede ayudar un poco más. Pero también a los mellizos los podemos dejar por la mano de obra del personal, porque vos con 10 ovejas precisás una determinada cantidad de gente para trabajar. O sea, relacionando 100 vacas a 1.000 ovejas precisás más gente para que trabaje con la oveja. Entonces, los mellizos los dejamos para eso. Pero da más rentabilidad la oveja que la vaca. Mucha gente no me lo cree, es algo difícil quizá, pero nosotros tenemos sacada la cuenta sin tener en cuenta lo que es la carnicería. Sacamos la cuenta a un valor de mercado que viene un comprador, te lo compra, te lo paga y se lo lleva. Después, lo de la carnicería es otro negocio que necesita su ganancia. ![GL2](/download/multimedia.miniatura.ad9fd0f763c3748b.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp) **¿Por qué aconsejás que hay que consumir carne lanar?** La carne lanar es mucho más sana que cualquier otro tipo de carne. No quiero desmejorar la carne de ningún otro animal, porque yo vendo todo: vendo cerdo, vendo pollo, vendo vaca. Pero sí está bueno que la gente sepa que es una carne sana, no tiene vacunas, solamente algún desparasitario, y no pasa más que eso, no tiene ningún tipo de vacunas, recalco. Todo es natural. Por eso decimos que la carne lanar tiene que estar más impuesta porque es muy sana. Esta raza, Dorper, es muy magra, tiene una cobertura de grasa y después no tiene grasa intramuscular. Entonces tiene sus ventajas. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.