Ariel Barale y Raúl Alfonso, dos jurados de selección, en el Destetes del Natural de NH Fuentes SA

POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL, EN GENERAL ACHA. Ariel Barale, de La Maruja, la localidad pampeana donde tiene su cabaña María Magdalena, y Raúl Alfonso, de Riglos, también pampeano, aunque su cabaña Comahue está en General Acha, fueron los dos jurados encargados de seleccionar los mejores lotes del remate Destetes del Natural, que se llevó a cabo el sábado 6 de abril en el predio que la consignataria Néstor Hugo Fuentes SA tiene en la ciudad de General Acha.

Tuvieron muchísimo trabajo, que arrancó el día anterior –el viernes 5- ya que fue una gran cantidad de lotes los que tuvieron que mirar, seleccionar, junto con Gabriela Iturrioz (la martillera y gerente general de la firma pampeana) que los iba guiando por “la herradura” y también Lucas Chávez, uno de los encerradores.

Así que fue una buena oportunidad para que hablaran para campoindustria.com, pero el sábado por la mañana, ya con el trabajo concluido (habían finalizado ese mismo sábado bien temprano, por la cantidad de hacienda a seleccionar), ya más distendidos y preparándose para lo que fue el gran remate que brindaron Néstor H. Fuentes, Gabriela Iturrioz y Germán Scheffer, que vendieron más de 7.500 cabezas.

¿Mucho trabajo, no, porque fue un viernes intenso y que se alargó hasta el sábado por la mañana temprano?

AB: Bastante, sí, bastante movido, realmente. Bueno tanto en cantidad como en calidad porque había casi ocho mil animales, tanto el macho como la hembra, y caminamos bastante pero quedó todo listo para el remate.

¿Qué cantidad de lotes supervisaron y estuvieron mirando?

AB: Todos, prácticamente todos. Porque había lotes que no van a concurso porque el mínimo son quince terneros. Y hay lotes que es inferior a esa cantidad y entonces eso no se puede jurar. Pero después de lo demás tuvimos que mirar todos, en distintas categorías tanto machos como hembras, en liviano, intermedio y pesado.

Había mucha cantidad ¿también se vio calidad?

RA: Sí, la calidad está. Esta zona productores destacados que todos los años van mejorando su calidad. El problema es que tuvimos un año pasado durísimo y este año, o lo que va del año, va peor. Entonces, estimamos que tenemos unos quince o veinte kilos menos en la mayoría del terneraje y se nota mucho sobre todo en el ternero liviano y en la ternera liviana, o sea terneros buenos pero hay que descubrir la calidad en un ternero flaco. Así que eso se nos pone difícil, no es fácil.

Sí, después si se lo lleva a un campo que esté mejor, recupera kilos…¿salen para otras provincias?

RA: Sí, sí, el ternero va para todos lados. El ternero grande lamentablemente mucho va a feedlot, y  ahí tenemos lo que yo llamo un problema filosófico. Teniendo la suerte de tener una vaca preñada estamos nueve meses esperando a la vaca para que tiene que parir, estamos siete meses o seis meses esperando el destete, asís que ya son quince o dieciséis meses, y después el ternero de 220, 230 o 250 kilos acá va a un feedlot y en noventa días está un novillito de 320/330 y lo vendimos. Entonces, en tres meses vendimos lo que tardamos dieciséis meses en producir. Algo estamos haciendo mal.

¿Esa responsabilidad es del clima, del productor, de la necesidad, de qué?

AB: Yo creo que es un poco la necesidad y la gente apura porque los tiempos apuran. Pero realmente se podrían producir más kilos de carne si ese ternero se pusiera para hacer un novillo un poco más pesado.

Exactamente, porque se puede sacar un novillo de 550 kilos…

RA: Nosotros tenemos la genética para sacar un novillo de 550 hasta 600 kilos. La genética está. Entonces tampoco esa genética se expresa bien. En una vaca grande en la zona de acá a la gente le gusta la vaca grande. Pero por el tema de inflación y demás el mayor problema que tenemos es que todo el mundo guarda patas para resguardarse de la inflación eterna que tenemos y no se fijan los números de producción. Y en lo que tenemos que fijarnos, si podemos ordenarnos en el país a futuro, es en tener una producción porque lo que vale es la producción. Entonces tenemos que producir un ternero más pesado y que produzca un novillo más pesado, pero en el tema de la segunda parte la única forma de cerrar los números es con un sistema medianamente pastoril con suplemento. Y una terminación a corral de sesenta días que lo único que hace es ponerle la cobertura de grasa necesaria para hacer una grasa dos, que no es ni escasa ni excesiva y hacer un novillo más pesado.

Es un objetivo que se puede lograr…

RA: Sí. Pero el mercado tiene que avalar eso y nosotros tenemos que trabajar a través de los médicos y los nutricionistas y con todo lo demás, porque siempre comemos carne de ternera. ¿Dónde se come carne de ternera?, en ningún lado se come carne de ternera. Aunque en el mercado de Cañuelas se cotiza el ternero y la ternera de trescientos kilos, trescientos veinte kilos. Paradójicamente, yo creo que fue la única medida buena que hizo Moreno hace muchos años, prohibir la venta, si no seríamos todos terneros bolitas, de 230/240, y no producimos carne a nivel país y necesitamos producir más volumen de carne. En vez de 3.200.000 mil toneladas de carne tenemos que producir 5 millones de toneladas de carne, por lo menos que es lo que podríamos hacer tranquilamente y engordar nuestros novillos, como tiene que ser.

Hubo productores que tuvieron que vender terneros por una cuestión climática y había que cuidar la fábrica que es la vaca…

RA: El productor que es criador puro, tiene que vender su ternero, obvio. Pero tiene que vender su ternero lo mejor posible, o sea tiene que vender kilos de carne. Entonces, un ternero de 130/140 kilos, o con un destete precoz, no es lo mismo que vender un ternero de doscientos kilos.

AB: Y más en esta zona, que realmente no lo puede seguir. Además de castigada es una zona en la que no se pueden lograr tantas pasturas. Realmente la gente tiene que prenderse del ternero al destete. Sí, está castigada ahora, pero bueno son zonas en las que el productor tiene que vender el ternero al destete.

¿Se puede producir más, como dice Raúl?, ¿hay algún obstáculo que impida producir más en este momento?

AB: Yo creo que sí, pero está el tema clima. Estamos en un momento difícil, no está lloviendo, hay faltante pasto. De hecho fijate la cantidad de hacienda que hay en todos los remates y como decía Raúl, hay faltante de kilos que eso también quiere decir que es faltante de pasto.