Cambia la dieta de los argentinos: los impuestos pesan, cae la carne vacuna y el cerdo gana protagonismo
En el último año, el consumo de carne vacuna cayó en cinco kilos por persona, pasando de 49,5 a 44,5 kilos anuales. En paralelo, creció el consumo de carne de cerdo en 1,5 kilos, alcanzando los 19,3 kilos por habitante.
El precio de los alimentos continúa entre las principales preocupaciones de las familias y condiciona cada vez más el consumo. Así lo muestra el informe “Composición de precios” elaborado por la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), que evidencia cambios en la dieta de los argentinos.
“La suba de los precios cambia los hábitos de consumo: en el último año se registró una inflación del 33%. La carne de vaca aumentó 64% y la de cerdo 25%. Esta diferencia, entro otros motivos, causó que muchas familias opten por el cerdo como una alternativa más amigable con sus bolsillos”, explicó Antonella Semadeni, la economista de FADA. A su vez, el consumo de lácteos subió un 7%, en parte porque sus precios aumentaron un 13%, por debajo de la inflación general.
La estructura de costos representa el 51% del precio de la carne, el 61% del pan y el 71% de la leche. Estos valores podrían incrementarse aún más por la suba del combustible y de insumos como la urea utilizada en los cultivos.
Según detallaron, el flete representa el 6% del precio de un sachet de leche y el 8% de los costos del productor de trigo. “Los aumentos en la logística van a repercutir en precios y en las ganancias de los diferentes eslabones que producen estos alimentos”, agregó.
Pan, leche y carne: ¿por qué suben?
Desde el campo hasta la góndola, cada etapa de producción suma costos, márgenes de ganancia e impuestos que se acumulan en el precio final. “En cualquiera de los 3 productos, $1 de cada $4 que pagamos, son impuestos”, explicó María Luz Silvetti, economista de FADA. “En otras palabras, cada 4 bollitos de pan, nos comemos uno de impuestos y nos tomamos un vaso de leche por cada sachet”, ejemplificó.
Entre los principales tributos se destacan el IVA a nivel nacional, Ingresos Brutos en el ámbito provincial y tasas municipales aplicadas a la industria y el comercio. Más del 70% de estos impuestos corresponden al nivel nacional.
Cambios en los costos o en la carga impositiva pueden modificar tanto los precios como la rentabilidad de los distintos actores de la cadena. "Una variación en el precio de los granos impacta en los siguientes eslabones. Sin embargo, dentro del precio final, el maíz representa sólo el 12% del precio final de la carne de cerdo, 13% en carne aviar, 6% en carne de vaca y 4% en leche. El trigo es sólo el 10% del precio final del pan francés”
“De esta forma se deduce que los granos no influyen tan fuertemente ya que alrededor del 90% de los costos son otros”, concluyó.
El precio empieza mucho antes de la góndola
Al desagregar el precio de la carne vacuna, el 51% corresponde a costos, el 28% a impuestos y el 21% a ganancias. “Para llegar a los bifes que compramos es necesario un proceso que lleva años, con costos importantes como la tierra donde se crían los animales, la sanidad, la alimentación, el transporte, el personal”, explicó Fiorella Savarino, economista de FADA. Dentro de la cadena, el 35% del precio corresponde a la cría, el 16% al feedlot, el 1% al frigorífico, el 20% a la carnicería y el 28% a impuestos.
En el caso del pan, el 61% del precio son costos de producción, el 24% impuestos y el 15% ganancias. Por eslabones, el trigo representa el 7% del valor final, el molino el 4% y la panadería el 65%.
Por último, en la leche, los costos explican el 71% del precio, los impuestos el 26% y las ganancias apenas el 3%. Del valor del sachet, el 27% corresponde al tambo, el 24% a la industria, el 23% al comercio y el 26% a la carga impositiva.
Fuente: news.agrofy.com.ar
