Paola Carreño: “¿Un consejo a un productor?, le diría que conozca lo que está produciendo”

POR DARIO FARIÑA. Gran disertación de Paola Carreño (41). Nació en La Pampa, estudió en Córdoba la carrera de Administración Agropecuaria y vive yendo de un lugar a otro, porque como estuvo en Olavarría para el evento organizado por el IPCVA (Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina), también anda por otros lugares del país haciendo su trabajo.

Fueron seiscientos los jóvenes que estuvieron en el CEMO (Centro de Exposición Municipal de Olavarría) provenientes de distintos puntos de la provincia, todos estudiantes de distintas escuelas agrarias, y realmente fue excelente en todo sentido: por las exposiciones que realizaron los profesionales, como ella que disertó junto con la productora olavarriense Anita Luis (de cabaña La Elisa, criadora de Limangus).

Luego, Paola habló con campoindustria.com para contar un poco más de su experiencia olavarriense y de la ganadería en general, en este evento llamado “Punto de encuentro joven”, que realmente fue un éxito. Esta fue la charla con Paola Carreño:

Paula, hermosa tu disertación, fue cortita y clara, aunque seguramente te hubiera gustado hablar un poco más…

Sí, sí, sí, pero está bueno que sea ágil y me parece que a los jóvenes hay que darles mensajes claros y cortos, porque todos estamos en un momento en donde necesitamos resultados rápidos y creo que eso también tiene que ver con las redes sociales o en un mundo en que vamos demasiado rápido. Así que no está nada mal, al menos como para despertar el interés de lo que es la sustentabilidad de la carne.

Igual en la ganadería los resultados no son tan rápidos, siempre es mínimo tres años…

El mínimo son tres años, sí. Y ahí mezclar con la paciencia, porque esta paciencia que nos enseña la biología y la producción ganadera, como bien decís, esperar tres años y después el riesgo de decir invierto tres años sin saber lo que va a pasar y Argentina va tan rápido y esa mirada a largo plazo es maravillosa. Así que ojalá se contagie a otros sectores de la economía argentina.

Más allá de la paciencia, los tres años en el medio, todo es dinámico y hay que cambiar, como dijiste vos, en Argentina todo cambia y entonces el productor se tiene que ir adecuando a esa situación, ¿no?

Sí, totalmente y constantemente. En el caso de exportación de carnes, en diciembre teníamos un escenario, ahora es totalmente diferente y pasaron solamente cuatro meses, así que sin dudas como cualquier empresario de cualquier sector de la Argentina tenemos que adaptarnos de manera muy rápida y el sector de la carne no se queda fuera.

Sos pampeana, vivís en Córdoba, contame un poco de tu vida...

Sí. Pampeana, Parera la ciudad donde estuve viviendo en la Pampa, y también viviendo en Córdoba cuando fui a estudiar, como la realidad de muchos chicos del interior, mismo de Olavarría quizás, que se tienen que mudar a distintas ciudades a estudiar. Al provenir de un pueblo muy pequeño tuve que ir un poco más lejos, 500 kilómetros y así fui a estudiar. Parera es un pueblo maravilloso. Y estudié en Córdoba Administración Agropecuaria y después fui directora de esa misma carrera en la que estudié, así que muy feliz de haberlo sido y después me dediqué al sector de exportación de carnes aprendiendo lo máximo que se puede y siguiendo, tratando de aprender mucho.

¿Estás relacionada más con Braford también?

Estoy relacionada con Braford, correcto. Una Asociación maravillosa y una raza increíble que hoy hablábamos de adaptabilidad y adaptación y plasticidad en cuanto a las medidas del gobierno y a los entornos cambiantes, y eso creo que es el ejemplo y lo máximo o el máximo exponente que tiene la raza en este momento. Es una raza que se adapta a los distintos cambios, por ejemplo al cambio climático; es una raza que se adapta a los distintos sistemas productivos y que tiene resultados extraordinarios en lo que es carne, así que allí estamos haciendo un trabajo maravilloso que tiene que ver con medición de calidad para poner en valor el resultado cárnico en cuanto a la calidad que también es percibida por el cliente.

Además está en una zona que tiene un mayor protagonismo que es más al norte, al centro norte del país, donde predomina muchísimo

Sí. Es más al norte, pero te voy a sorprender porque también hay productores en Mendoza, en provincia de Buenos Aires, acá tenemos un gran productor que hace cría en el NEA y que está engordando y tiene una excelente carne. Y después en Río Negro también, así que es una raza que se adapta a distintas regiones productivas y en el NEA, en el NOA y en el centro también es muy fuerte y sin duda es la raza que más crece como dice su eslogan.

Si tenés que darle un consejo a un productor, ¿qué le dirías?

Que conozca lo que está produciendo, porque muchas veces, y hoy lo hablábamos también, está un poco disociado esto de producción ganadera de la carne y en verdad lo que estamos produciendo en el campo y la calidad de la carne que recibe el cliente nace en el pasto y nace con el manejo que está teniendo ese productor en su campo. Así que le digo que conozca lo que está haciendo, que conozca su romaneo, cuánto rindió el animal y que después trate de preguntarle cómo es ese corte de carne que se originó en su animal, porque tenemos que empezar a producir la carne que el cliente quiere comer y esa calidad es una calidad perceptiva, pero que se maneja y se empieza a manejar en el campo.

¿El productor sabe escuchar en ese caso?

Yo creo que sí, lo que hay que hacer es invitarlo y ver la forma de no estar encontrado con la industria, porque para cambiar y transformar todo esto en base a la calidad pensando en el cliente, tenemos que estar juntos y trabajar transversalmente. Porque necesitamos información del frigorífico y porque el frigorífico necesita que nosotros le demos determinado tipo de animales y producir más kilos por cabezas para ser eficientes requiere de ese conocimiento. No solamente es más kilos sino de la forma que tenemos que producir.

Te hago la última: ¿en genética antes el productor la miraba de reojo y ahora es como que va apurando a los profesionales de la genética para mejorar sus rodeos?

Por supuesto, por supuesto, nace todo en eso, en la genética. Cuando tenemos una variable que queremos mejorar, que a lo mejor está originada en la carne, podemos empezar a trabajarlo en la genética. Cuando queremos otra variable que tiene que ver con el sistema productivo, también se maneja en la genética y la Argentina tiene genetistas que son maravillosos y productores que invierten muchísimo, pero muchísimo en tecnología.