Matías Falco: “Se ve una evolución para bien y estandarizada de los toros, que eso es lo más importante”

POR DARIO FARIÑA. Esta vez, en la segunda jura fenotípica que se llevó a cabo en la cabaña La Soñada –de la prueba pastoril que por primera vez en la provincia de Buenos Aires realizó la Asociación Argentina de Angus-, el jurado fue Matías Falco. Cordobés, que no precisó aclarar que venía desde Río Cuarto porque el cantito ya lo delató en la tercera palabra.

Explicó cómo se iba a hacer la jura fenotípica, pero también hizo participar a la gente si así lo deseaba y le metió un poco de humor, algo que ya es natural en cualquier persona que venga desde Córdoba.

Pero también se emocionó el joven cabañero de 41 años (pero que hace 18 que trabajo codo a codo con su papá) cuando habló de “su” universidad cordobesa, a la que aprendió a amar desde el primer día de clase, y entonces tuvo que parar de hablar porque el nudo en la garganta se lo impidió.

“Pasa que son muchos kilómetros, venís de Río Cuarto con el equipo, con Fabián Otero, Valentín González que fue mi secretario, y uno quiere mucho a la universidad, me pongo siempre su camiseta” dijo antes de arrancar la charla con campoindustria.com este joven cabañero cordobés. La Colorada se llama su cabaña, “que está situada entre Río Cuarto y Villa María y estamos dentro del grupo de Angus Centro. Con mi viejo (Aroldo) discutíamos un poco, eran unos lindos intercambios de ideas” dice riéndose.

¿Matías, fue esta visita tu primera vez que en Olavarría?

No, no, no, vinimos hace varios años cuando se hacía la Expo de Primavera en su momento, hace bastante ya, y este es ya el tercer viaje que hacemos a Olavarría tratando de acompañar a la primera pastoril. Vinimos a la admisión, vinimos a la primera jura, a acompañar, ayudar y ahora nos tocó jurar.

¿Cómo viste los toros?

Vi muy buena la evolución desde la primera jura e inclusive tratamos de contar en la primera jura que no se desesperen los cabañeros, porque vienen toros de 30 cabañas diferentes a un nuevo campo. Hasta al mismo ser humano le pasa que se estresa cuando viaja y ellos también lo marcaron en la ganancia diaria, en el estado de la primera jura, y ahora ya han pasado casi 4 meses o quizá un poquito más, 5 meses, desde que empezó la prueba. Se ve una evolución para bien y estandarizada, que eso es lo más importante.

Hablabas de un 10% más o menos de ganancia en el peso…

Por ejemplo eso yo explicaba que en la fórmula final son 3 juras que llevan un 40% de esa fórmula. Es decir, un 40% de esa fórmula, después un 40% lo lleva todo lo que es aptitud carnicera que es área de ojo de bife, grasa dorsal, y después tenemos calidad seminal y circunferencia, que es 100% de reproductiva un 10%, y otro 10% la ganancia diaria. O sea se vuelca toda una fórmula y esa fórmula es la que hace el ranking de venta, y los ganadores. No quiere decir que por haber entrado tres veces en el grupo 1, que el mejor grupo, gane sino que tiene que pasar más filtro, y además de eso la inspección de la Asociación que en toros puros controlados también puede quedar.

¿Fuera ese 10% por ahí no parece un porcentaje bajo o no?

Sí y no. Nosotros en esta prueba que es la número 22 siempre tratamos y buscamos y evolucionamos y vamos cambiando el reglamento, sería, de un año para el otro viendo cambios y creemos que ese 10% es lo mejor dejarlo, pero no darle mucho más importancia que lo que se viene que área de ojo de bife, esa ganancia diaria. Yo lo traté de explicar, cuando te vas a los papeles, que es muy raro que un toro que estuvo siempre en el grupo 1 tenga un área de ojo de bife mal. Generalmente lo que el jurado, o los 3 jurados, buscan y lo certifica después de esa ecografía. Y en la ganancia ese porcentaje del 10% parece poco, pero es una pata de todo.

Decime cómo fuiste armando los cuatro grupos de toros…

Es un trabajo de corral el que hicimos. Traté de explicar lo que se hacía al separar en 4 grupos y decir el grupo 4 es el descarte, el famoso descarte que uno tiene; el grupo 3 es el que hay que esperar, vemos la evolución y lo dejamos de suplente; el grupo 2 sería para un rodeo B o un rodeo que a lo mejor yo dejé los toros un poquito con más despegue, más tamaño, pero con carne, y el grupo 1 está el toro que yo eligiría para armar un cuarteto de remate, una exposición o de hacer punta en un remate, o sea, busqué eso.

Y lo hiciste rápido además, práctico…

Sí. Lo explicaba en la jura era eso, o sea es un trabajo de corral. Se puede volver para atrás, cambiar, no pasa nada, o sea, no son errores. Y explicaba eso también de la evolución, porque quizá puede haber un toro que estaba rengo por un golpe pero hay que esperarlo en ese caso. Eso fue lo que tratamos de buscar.