Daniel Tálamo: “Remate tras remate el precio que logran los animales colorados es superior a los negros”

POR DARIO FARIÑA. Una vida trashumante es la que tiene el médico veterinario Daniel Tálamo, uno de los genetistas más reconocidos de la ganadería argentina, que reparte su tiempo viajando por los distintos eventos que lo requieren por su actividad laboral.

Este olavarriense por adopción hoy está en Junín (por su relación con cabaña Nirihuau), después en General Acha (donde lo encontramos en el remate Destetes del Natural, de NH Fuentes SA), posteriormente se va para Palermo y siempre así, por lo que siempre es una buena oportunidad para hablar con Daniel, amable con campoindustria.com como de costumbre, más allá de la amistad que nos une desde hace años.

El último encuentro fue en 9 de abril en la cabaña La Soñada, del productor de Olavarría Alberto Alem, donde se hizo la primera jura fenotípica de la prueba pastoril de la Asociación Argentina de Angus. Así que nos acomodamos en el stand de Angus, precisamente, para hablar un poco de la actualidad, de genética, de remates.

En General Acha, en Olavarría, siempre estos eventos de Angus, aunque en La Pampa era previsible que estuvieras…

Sí, arrancamos la gira de abril en Junín, en la cabaña Nirihuau un jueves 4, después fuimos al remate de Taesa, el viernes 5, de ahí para La Pampa, como decís vos, el sábado 6, y ahora en Olavarría.

¿Cómo se prepara Nirihuau para su gran remate anual de septiembre?

Ya tenemos fecha, será el 12 de septiembre que va a ser el remate nuestro de Primavera y estamos preparando nuestro primer remate de Otoño en La Pampa, en General Acha, para el año que viene, o sea que ya estamos preparados para los dos remates anuales.

¿Eso qué significa un crecimiento muy grande de la cabaña, y tu trabajo detrás de todo eso?

Sí, bueno, sí, en esos términos sí. Realmente hay una buena producción, una evolución genética que te permite vender con calidad, es decir desdoblar el remate, ¿no?. En dos remates con esa cantidad que significa trabajo de progreso genético en el tiempo.

¿Qué novedades hubo últimamente en tu trabajo?, sabía que estabas haciendo un trabajo de observaciones entre Angus negros y colorados…

En realidad, y creo que lo que te comenté en aquella oportunidad en que hablamos el año pasado, es que estamos trabajando mucho en el ganado colorado para la zona más al norte, más cálida, porque el cambio climático nos lleva a que vemos que el negro sufre más. Y además hay una cuestión de mercado, ya que vos ves que remate tras remate el precio que logran los animales colorados es superior a los negros y con el mismo costo de producción, entonces es una tendencia. Yo comentaba que, así como algunas razas fueron declinando en la cantidad, vos vas viajando por la ruta y ves cada vez más rodeos de colorados, o por lo menos colorados y negros. Es una tendencia y creo que con el tiempo van a faltar negros homocigotas.

Sí, se puso de moda el colorado también

Sí, pero vos sabés que lleva muchos años. Primero pareció una moda, luego medio como que declinó y después otra vez vino con más fuerza, pero hay mucho colorado hoy y los precios remate tras remate vos ves que se consolidan, hay una diferencia.

Aunque en General Acha, en el Destetes del Natural en abril, se vio una gran cantidad de Angus negro…

Sí, es que todavía hay más negros, pero vos ves que el hecho de que el negro sea dominante, genéticamente dominante, hace que absorberlo con colorado lleva su tiempo. Recién los hijos heterocigotas nuevamente con colorado te van a dar el 50% de colorado, entonces todo eso es un proceso que hace que todavía haya demasiados rodeos negros, pero la tendencia es mucha hacia el colorado. El otro día (6 de abril) en el remate que vos estás nombrando de Néstor Hugo Fuentes SA en La Pampa, un lote de terneronas de 250 kilos hizo 600 mil pesos y no lo logró ninguna de las negras que en calidad podían estar cerca.

Sí, un hubo lote de 11 terneras coloradas que hizo exactamente 610 mil pesos, en abril...

Claro, exacto. Y sí, es así.

Más allá que hubo un plazo de 30 y 60 días, pero ahí había una calidad diferente…

Así es, así fue, sí, sí, tal cual. Y te llama la atención porque aparece un lote de esos aptos como madres de reemplazo y coloradas, y sabés que hay 3 o 4 manos que están dispuestos a pagar otros precios.

¿Qué novedades hay en genética últimamente?

No, novedades no muchas. El trabajo científico en general son pequeños pasos. Es como partir del celular que teníamos antes con esa valija, pero que sigue siendo un celular nada más que cada vez más chiquito. Entonces los cambios, una vez que llegan este tipos de cosas como llegó la genómica o como los parámetros de medición, medio como que después los cambios son muy graduales. Yo lo que sí creo que está cambiando es que cada vez más cabañas, desde Angus mismo, hacen genómica. Se mira más el tema de calidad de carne, si bien todavía no tenemos la posibilidad de que nos paguen un diferencial, cada vez hay más productores que están tratando de mejorar en esos índices, ¿no?...RFI, residual intake, marmoleo, cortes comerciales. Antes mirábamos facilidad de parto, peso al nacer y peso al destete. Ya hoy es como que cada vez se buscan más esos parámetros.

Porque además depende del objetivo comercial que tenga el productor, es por donde tiene que ir enfocándose...

Exacto, exacto, así es. Todo lo que es el arco genético te permite decir “tengo que entornar vaquillonas, con qué voy, qué tipo de toro busco para facilidad de parto”, pero que tampoco vaya en detrimento tanto del destete, que son características de correlación positiva. Si subís el peso al nacer, va a subir el peso al destete. Entonces, buscar esos toros Curve Bender, pero en 15 meses no te querés jugar tanto, pero sí en el resto del rodeo y ahí buscas un poco más de peso al destete. Decís, “bueno, ahora tengo un buen ternero y soy criador, no me interesa la calidad de carne”. Pero por otro lado empiezan los invernadores a pagarme un peso diferencial porque buscan mi hacienda, porque ya ven que tiene mejor rinde, o ahora tiene más marmoreo o tiene un área de ojo de bife superior. Entonces, se empieza a querer mejorar igual, aunque no se pague todavía y se te reconozca ese trabajo.

Es difícil encontrar el equilibrio, aunque sobre la marcha también hay que ir cambiando de alguna manera, ¿no?

Y, el mercado te va dando las pautas de lo que busca. Eso es así, esto es dinámico. Pero todavía hay mucho por hacer. Mirá, el otro día, hablando del tema de La Pampa, yo me acuerdo hace 20 años una vaca pampeana era una vaca canilluda, sin hueso, una cosa finita, descarnada. Y vos mismo viste el remate de abril en General Acha la calidad que tenía, parecía un remate de provincia de Buenos Aires. Y hoy en provincia de Buenos Aires los cambios se dan mucho más graduales. O sea, cuando vos partís de cero todo lo que haces se nota mucho. Y hoy los cambios en provincia de Buenos Aires son menores porque ya se parte de un rodeo base muy bueno. Hoy en La Pampa se está viendo eso, día a día.

Por ahí es como el que el Angus pampeano se está acercando al Angus bonaerense, porque había una calidad superior en el territorio bonaerense pero por lo que vi en el Destetes del Natural están más cerca…

Sí, exactamente. ¿Viste lo que fue?. Sí. Sí, fue un encierre de calidad, la verdad que se ven ya pocos rodeos en La Pampa que digas no son de calidad carnicera.

Y eso que tuvieron que hacer el encierre el miércoles, en algunos casos el martes, y entonces el desbaste ahí se nota más

Sí, además muchos animales muy desbastados por la seca. Madres que hubo que liberar porque ya no hay pasto y había que sacar al ternero para que la vaca no pierda tanto estado, y sin embargo se veía muy bueno, muy bien. Fue un gran remate.

¿Vas a estar en Palermo?

Sí, sí, la idea es estar en la Expo Otoño y después en la Expo Palermo. Y haciendo el circuito también, y andaré por Junín, Bolívar, aunque Bolívar nos cae en el mismo momento con nuestro remate, el 12 de septiembre en la Sociedad Rural de Junín, pero igualmente ahí estaremos, dividiremos el equipo.