Cabaña San Valentín: veinte años de sueños que arrancaron con papá Gustavo y continúa con la impronta de sus hijos Gonzalo y Santiago

POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL EN PALERMO. Ayacucho es una ciudad que siempre aporta muchas cabañas a la ganadería. Una de ellas, en Angus, es San Valentín. Allí, en ese emprendimiento familiar que arrancó hace poco más de dos décadas de la mano de Gustavo Garay, hoy tienen el orgullo de haber estado en Palermo. No es poco.

Garay padre les fue enseñando el camino a sus dos hijos, Gonzalo (31) y Santiago (29) –ambos médicos veterinarios-, pero siempre con una ladera de lujo, su esposa Olga. Hoy Gustavo está medio complicado para andar en los corrales entre los animales, pero igualmente hace lo suyo y se apoya en Olga y en sus dos hijos, que hoy son los que toman decisiones en San Valentín.

Tercera vez en la arena palermitana, en esta 82ª edición de la Expo Otoño Angus –que se realizó entre el 20 y 23 de mayo en la Sociedad Rural- estuvieron con un par de animales, y disfrutaron a pleno lo que significa estar ahí adentro, compitiendo contra los mejores. Le tocó a Gonzalo ingresar a la pista con los animales, pero el empuje de Santiago y también de su padre Gsutavo, así como el de Olga –que se quedó en Ayacucho- hacen que San Valentín siga con el empuje de siempre. Porque siempre quieren más, progresar, evolucionar genéticamente y perseguir los sueños.

Así fue que campoindustria.com primero habló con Gonzalo y Santiago (el jueves, en la previa de la competencia que les tocaba con los machos) y luego con Gustavo (que llegó el viernes, justo para la jura de clasificación), y esto fue lo que nos contaron:

Gustavo, llegaste a Palermo justo para el día de la competencia…

Sí, salimos temprano desde Ayacucho y llegamos a las nueve y pico de la mañana, justo para el día de la competencia. Cuando vine lo estaban preparando para entrar a la pista. ¿Contento?, si, por supuesto. Hay que venir a competir y es por ahí el gusto de los chicos el de venir y participar. De a poco habrá que ir luchando para ver si mejoramos.

Está bueno lo que decían los chicos, porque esto te permite medir y ver dónde estás parado

Sí, sí, lo que pasa es que esto es muy amplio el tema de criterio, concepto y gusto. Por ahí a lo que nosotros nos gusta, a otra gente no le gusta. La idea nuestra, más que nada, es tratar de hacer un toro que sea productivo y que sirva para la zona de Ayacucho y alrededores también, por supuesto, aunque lo ideal está entre el toro grande y el toro chico. A mí siempre me gustaba el toro grande y ahora capaz que lo hemos bajado un poquito de frame, pero yo creo que lo ideal sería tratar de sacar un toro todoterreno, donde pueda sacar un ternero gordo de 360/380 y llegar también a 500 y pico kilos.

Sí, además el mix entre lo que es comercial y show no es fácil lograr tampoco. Ustedes quizá apuntan más a lo comercial, ¿no?

Sí, sí, sí. La idea es apuntar a lo comercial. Siempre se aparta algún toro como para poder venir acá a Palermo, que obviamente se le da otro tratamiento completamente distinto al que puede ser para un toro comercial.

¿Qué plantel tenés, Gustavo?

Hay un lotecito de vacas de pédigree, habrá unas 80 o 90 vacas y 250 puro controladas. Y toros más o menos tenemos para la venta alrededor de 85 toros. Entre los que hay más o menos unos 20 o 22 Puro Pédigree y el resto Puro Controlado.

¿Cuándo hacen el remate?

El remate es el jueves 4 y viernes 5 de septiembre. El 4 será en Benito Juárez con la firma Martín G. Lalor y el representante que es Pablo Basile, mientras que el 5 será con la consignataria Colombo y Magliano SA en Ayacucho con el representante que es Rolando Isidro.

Es un dinero bien invertido este de competir en Palermo, porque es un gusto además, ¿no?

Sí, sí, es un gusto. No sé si el dinero estará tan bien invertido, jajaja, pero hay que empujar para adelante. Lo lindo de todo esto es por ahí que los chicos aprendan y que el día de mañana sigan produciendo y que traten de seguir lo que hice yo.

Además orgulloso,...los dos médicos veterinarios, los dos laburan con vos

Sí, los dos son veterinarios, laburan conmigo y el más grande (Iván, 34) anda en el equipo de chacra, también trabajando afuera para nosotros. Y mi señora (Olga Pessi) apoya siempre, ella trabaja más que nosotros, porque no sólo es ama de casa sino que también está en el campo. Por ejemplo, hubo que pasar un lote de vacas, y la pasó de ella. Anda a caballo o en la manga más que nosotros. Yo no puedo hacer nada, así que yo lo que hago es mirar. Y dar un par de órdenes de vez en cuando, jajaja.

GONZALO Y SANTIAGO, DOS DESCENDIENTES DE LUJO DEL LEGADO DE PAPA GUSTAVO

“La cabaña hace alrededor de 20 años que la inició mi papá, inaugurando con los remates anuales. Y hoy en día nosotros estamos más que nada en la parte de asesoramiento genético y llevamos también a cargo el plan sanitario y la inseminación. Todo lo que es reproductivamente de las vacas madres lo hacemos nosotros dos, ya que somos veterinarios”, arrancó contando Gonzalo Garay. Y así siguió la charla:

¿Obviamente, papá Gustavo arrancó con esto y ustedes se prendieron?

GG: Sí. Nosotros éramos chicos cuando arrancó mi papa, nos inculcó esto y siempre nos gustó. La verdad que siempre fue abierto y nos dejó opinar y eso creo que nos hizo meternos cada vez más porque sin darte cuenta él te dejaba hacer y hoy en día prácticamente hacemos todo nosotros bien. Gustavo se encarga de la parte de facturar y todo eso que es lo más feo.

¿Esto es debut absoluto en Palermo?

SG: No, ya habíamos venido a la Expo Otoño hace dos años, creo. En 2022. Y después volvimos a venir, así que esta es la tercera vez. Nuestro debut fue en una Nacional había sido en la primera exposición post-pandemia, que se había hecho en Tandil, una nacional de Primavera.

¿Qué es estar acá en Palermo?

SG: Es lindo, es compartir un momento con otros caballeros, pasar un buen rato, mirar animales, ir viendo en pista qué animal va produciendo mejor, si hay alguna opción a utilizar y demás. También es una buena oportunidad para ver dónde uno está parado, porque acá creemos que viene lo mejor del Angus a nivel nacional. Es una pre Expo Palermo y nos da un pantallazo de dónde estamos ubicados.

¿Y cómo están ubicados?

GG: La verdad no sé, porque el nivel es muy alto así creo es difícil, pero no desentonamos aunque hay un gran nivel. O sea, estamos en el pelotón. ¿Para mejorar?, no sé si mejorar o quizás cada cual tiene que seguir con su plan genético por más que el jurado no coincida o no te vaya bien en la pista, después uno sabe lo que tiene que hacer para la vaca de producción. Lo que uno está buscando es un animal que funcione productivamente en los campos de la zona en que nos ubicamos nosotros, en Ayacucho, que es la Cuenca de Salado.

¿Cada terreno tiene su característica y hay que adaptar al animal a eso, no?

GG: Exactamente. O sea que es difícil hacer un animal todo terreno que sirva para la pista y para el campo, pero se trata de hacerlo lo mejor posible para esos ambientes. No es fácil hacer un mix entre lo comercial y el show, es muy complicado pero se puede, se puede y se ve también que muchas cabañas y el Angus están apuntando prácticamente a eso me parece.

¿Qué plantel tienen en la cabaña?

SG: Contamos con un plantel de pédigree que arrancamos en 2011, más o menos, con alguna vaca que incorporó mi viejo. Y de ahí fuimos modificando a medida que nos iba gustando alguna línea, mediante inseminación. Y ya en los últimos años estamos haciendo un poco más de transferencia embrionaria, de a poco, para tratar de maximizar las vacas que más nos gustan de nuestro rodeo.

¿Cuál es la línea que eligen ustedes?

SG: Tratamos de buscar una línea moderada, con buena corrección de pezones y de patas, animales carniceros y que tengan un fácil desarrollo.

¿Qué trajeron a Palermo?

GG: Trajimos dos toros que son dos años menor, frame cuatro y medio, uno es hijo de Colón y el otro es hijo de un toro que trae línea Cóndor, el padre es un toro que es propio de nuestra cabaña y la madre también. Pero fundamentalmente estar en Palermo es una linda experiencia, nos gusta y en realidad apuntamos a seguir mejorando y viendo en qué podemos mejorar. Hay muchas cosas que no las conocemos y lo estamos aprendiendo hace muy poquito que arrancamos para venir a esta competencia. Estar acá sirve para que nos conozcan más, nuestra cabaña San Valentín es conocida a nivel local pero no a nivel provincial y está bueno venir a competir.

¿Por qué se llama San Valentín?

GG: En la familia Garay viene Valentín de hace varias generaciones y no se ha cortado, así que suponemos que mi papá le puso ese nombre a la cabaña. Hace veinte años que la inició y él antes vendía toros de manera particular. La fundó en 1999 precisamente. Y estamos todos ahí, también con mi mamá Olga que es un tractor trabajando.

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Por Darío Fariña. En la 82ª Expo Otoño Angus, campoindustria.com estuvo presente junto con: Asociación Argentina de Angus, Alfredo S. Mondino (Main Sponsors), Sáenz Valiente Bullrich, Seanmetal SRL y las cabañas: Don Romeo, Arandú, Tres Marías, La Soñada, El Paso, Zelduar, Nirihuau, San Severino, San Valentín, La Z, Nuevas Tierras, Don Romualdo y Santa Cecilia.