Cristian Petersen, cocinero y productor de Shorthorn: “La cocina es mi trabajo, pero la ganadería es mi hobby y me encanta”

POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL EN PALERMO. Después de todo, no es tan raro ver a Cristian María Petersen, el famoso cocinero argentino, en una tribuna en la Sociedad Rural Argentina, durante la Expo Palermo, y gritando y saltando como si estuviera en una cancha de fútbol, alentando a su gran amigo Carlos Ojea Rullán.

CARLOS OJEA RULLAN, SU ESPOSA VALERIA Y CRISTIAN PETERSEN, EN EXPO PALERMO.

Es que Carlos había entrado a la pista número 1 de la Rural con una ternera en la que Cristian tiene una parte de su propiedad. Pero no es el único animal. Petersen tiene porcentajes en tres animales de la raza madre, por lo que se pasó toda la mañana del martes 22 de julio (fecha que tampoco olvidará) en la tribuna mirando al jurado Mariano Zanguitu, para ver qué decisiones tomaba. Y luego entró a la pista, obviamente, para sacarse la foto de rigor como cualquier ganador.

Vamos por partes: una ternera menor (lote 968 que entró a pista a bozal con Ojea Rullán con quien comparte la sociedad) que fue Reservada Campeón en la categoría; otra ternera menor (lote 975, que fue Campeón de su categoría, y allí Petersen es socio de Ojea Rullán y de la familia Landívar, de la cabaña San Miguel, de Ayacucho).

Y también una ternera mayor (lote 981, donde allí comparte sociedad con Héctor Mario Eyherabide, Guillermo Fox y cabaña La Dolores). Esta ternera fue Reservada Campeón en su categoría. Así que fue una jornada por demás feliz para el reconocido cocinero argentino.

Pero si bien hasta allí se dieron tres alegrías, la más grande llegó en la definición de la mejor hembra de la exposición: la ternera menor (nacida el 29 de septiembre de 2024; de 280 kilos y 49cm de ojo de bife, entre otros datos) que comparte con Ojea Rullán y los Landívar, se consagró como la Tercer Mejor hembra de la exposición en la raza Shorthorn. Allí vivió el momento más feliz de la Expo Palermo 2025.

LOS SOCIOS DE LA TERNERA MENOR QUE FUE TERCER MEJOR HEMBRA SHORTHORN.

Así que fue un buen momento para que campoindustria.com pudiera hablar un ratito con Cristian Petersen para que contara algo más de lo que sabemos todos (que es un excelente cocinero, claro está), y esto fue lo que nos contó, emocionado por supuesto, y nos tiró data muy importante que tiene que ver con su amor por la ganadería y cómo empezó. El nombre Olavarría (de donde somos nosotros) tiene algo que ver.

Cristian, más contento que nunca, ¿no?

Estamos muy contentos. Desde el arranque de la cabaña acá en Shorthorn hace un montón de años que queríamos comprar algo con mi mujer y criar, y por ahí llegar a ser cabañeros, y sí estamos muy contentos. Por suerte soy muy amigo de Carlos Ojea Rullán y compramos en el remate Elite un par de terneras y la verdad que con Carlos no le errás, compramos cuatro terrenas muy lindas, así que estamos muy felices, muy contentos. Es un arranque.

¿Era algo que ya lo traías de chico, que te gustaba esto de la ganadería?

A mí me encantan las vacas. Yo tengo el restaurante y trabajo en la Rural hace más de 25 años. Me encanta el campo, soy productor. Arranqué un poco en una cabaña de Angus, pero la verdad que es muy competitivo y lo mío es más para aprender. La verdad que vengo siguiendo la Shorthorn por un costado y me gusta la raza, me gusta la gente, me gusta su origen, me gusta la carne que produce y me gusta además que sea una clase, una categoría. Es una raza que se ve que es más familiar, con mucho más historia y que es más de ganaderos que tan competitiva.

¿Cuando se está en la tribuna se sufre?

Sí, a mí me divierte mucho. Yo soy muy competitivo, soy deportista, así que he boxeado, he remado, también fui rugbier y me encanta competir, con lo bueno y lo malo. Me divierte, me gusta divertirme en la competencia, creo que es lindo competir y sacar lo mejor de cada uno.

¿Hacés las dos cosas…la cocina y la ganadería?, ¿de alguna manera te dividís un poco?

La cocina es mi trabajo y todos los días le ponemos mucha pasión y mucho esfuerzo, y la ganadería es mi hobby y me encanta. Creo que sé más de vacas que de cocina.

No te creo nada...

Sé mucho de vacas. Pasa que es mi hobby y al lado de ustedes, que saben mucho, me quedo callado. Pero me gusta mucho, me gusta mucho. Hace más de 20 años que produzco y me encanta, tengo la suerte de ser amigo de muchos cabañeros, de muchos productores y cuando uno está en la cocina puede tener buenos contactos. La verdad que, así como soy amigo de casi todos los directivos de la SRA, de muchos cabañeros, a muchos le hacemos los remates, las comidas, y uno aprende. Desde la cocina uno aprende, está bueno.

Muchísimas gracias, pero decime…¿cuál es el plato que más te gusta hacer?

Me gusta mucho hacer asados, la verdad que todo lo que sea la parrilla me encanta. Y te voy a decir una cosa: el primer toro que yo me quedé maravillado cuando era chico se llamaba Olavarría, era de la familia Bancalari, de General La Madrid, y ahí fue cuando empezó la ganadería. Me encantó, era ahí en Martinetas, un campo de la familia Bancalari, había un toro que se llamaba Olavarría y que había ganado la Nacional de Olavarría en Angus y ese día me enamoré de la cabaña, de los toros y de producir.

¿Y ahora vas por más?

Obvio, vamos a volver. Con esta ternera hasta vaca adulta no terminamos.

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Por Darío Fariña. En la Expo Palermo 2025, campoindustria.com fue auspiciado por: Asociación Argentina de Angus, Alfredo S. Mondino, TransCam, Tres T, La Limangus (Proliar), Asociación Argentina Braford (Main Sponsors), y los sponsors: Alzaga Unzué y Cia SA, Transporte Don Simón, Sáenz Valiente Bullrich y las cabañas Arandú, Don Romeo, La Reserva, San Marón, La Camila, Las Tranqueras, La Alianza, Güe Glen Sur, Manolo Gaucho SA, Los Pirulos, La Elisa, Don José, Quequén Sur, Santo Domingo, Zelduar, El Rincón de Lopepe, La Soñada, Santa María, La Juanita, Los Vascos, Talapampa, San Miguel, La Trinidad, La Fortaleza, Atigué, La Blanqueada, La María, La Querencia, La Pastoriza, Doña Angélica, La Gaviota, Don Celestino, El Fortín, Los Naranjos y Don Abraham.