Gervasio Sáenz Valiente: “Lo mejor sería hacer una ganadería de expansión pensando en mercados externos con animales en pie y en mercados internos con animales faenados de más kilaje”

POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL EN CAÑUELAS. Es tirarle sobre la mesa la primera pregunta y Gervasio Sáenz Valiente comienza a hablar. Es para escucharlo atentamente. Una clase de filosofía política por momentos. Le gusta, no hay dudas, dialogar y contar lo que siente. Se dio un poco así en su espacio que la firma consignataria tiene enfrente del predio de Angus.

Una charla mano a mano. Lo agarramos tranquilo, sin apuro. Ya había pasado el exitoso remate del lunes 22 de octubre y cuando lo entrevistamos era jueves 25. Había terminado la jura de la Expo Primavera, la del jueves, y nos sentamos tranquilamente a hablar de todo.

Del país, de la ganadería, de Milei, del futuro, de Alberto, de los renegados contra el Presidente, de lo que hay que hacer, de un montón de temas, de esos que lo hacen enojar y de los que le hacen tener esperanza. Una charla como también le gusta a campoindustria.com, de esas que no tienen desperdicio.

¿Gervasio, cómo te fue en el remate?

En el remate muy bien, todo lo que hemos venido haciendo, el remate salió muy bien. Fuimos los primeros de un día tan diferente, tan esperado, tan libre, tan lleno de expectativas, que el resultado fue muy bueno. Después podrá ver mejores, o por ahí hubo algunos precios superiores, algunos, no todos, pero lo que más viví fue eso, es la energía con que arranqué este lunes 22 de octubre.

El contexto…

El contexto nacional totalmente distinto, el contexto donde un presidente y un ministro se dan se dan la mano para hacer una propuesta superadora, no para seguir con las mismas recetas baratas y ordinarias, que lo único a lo que nos llevan es a tener pocas ganas de trabajar. El lunes a la tarde, los que estábamos acá en el remate nos fuimos con las ganas de hacer cosas nuevas. Hacía tiempo que este país no tenía golpes así, de esperanza, de sacrificio, de que te tienten a hacer cosas nuevas, así que te imaginás que fue un gran remate y excelente momento.

Además, estos golpes que aparecen desde la oposición, realmente molestan y mucho, ¿no?

Sí, sí, totalmente, totalmente. Y golpes que tienen que ver, a veces, con una mirada casi, te diría, obtusa. ¿Viste cuando tenés expectativas y esas expectativas no se cumplen, no se cumplen y no se cumplen? Y un día se cumplen y te sentís raro; bueno, yo estoy en esa actividad, en ese momento. De sentirme extrañamente raro.

Es que después de tantos golpes, de tantos obstáculos, estar en una situación más positiva es como que raro por eso

Yo soy cristiano, yo me confieso, yo comulgo y me siento bien, me siento cómodo conmigo mismo y me siento feliz. El lunes me sentí como hacía treinta años te diría que no me sentía, con el gusto de decir “bueno, parece que van a dar una respuesta a lo que estoy pidiendo”. Después, el resto, la ganadería no se puede medir inmediatamente, por eso tardamos tres años en hacer un producto como la gente. Tenés nueve meses de preñez, tenés siete meses para el destete, y tenés doce meses para sacar los gordos, diez meses sacar los gordos, en un kilaje en el que el país tendría que exportar. Ese tiempo es el que define por qué la carne vacuna es tan valorada y la carne de pollo, que se consigue en cuarenta y cinco días, reemplaza cualquier tipo de carne. Porque en realidad, ¿qué pasa? Sube el pollo, la gente dice “subió el pollo”, pero a los 45 días, ese pollo va a tener competencia. La demanda superó a la oferta, y a los cuarenta y cinco días, la oferta subió y llegó a lo que la demanda quería. Nosotros tenemos que esperar tres años. Cuando alguien mete el dedo en esos tres años, como meter el dedo en el ventilador, no sabés dónde te va a cortar; sabés que te va a cortar, pero no sabés en dónde.

Nos cortaban la exportación, nos cortaban el kilaje de faena, nos cortaron un montón de cosas que no tenían razón de ser con el simple hecho de ver que los libros figuraban. Es decir, el único crecimiento ganadero en el país lo vas a tener en la primera década ganada, con un ministro de economía que por ahí lo hemos seguido. Y él te dice que en su mandato creció la ganadería. Es verdad, porque cambió el kilaje de faena y las que se vacunaban en diciembre y se vendían en enero y febrero, se vacunaron en diciembre pero no se vendieron, porque no llegaron aquí en enero y febrero, y se volvieron a vacunar. Entonces, hubo dos vacunas sobre animales que antes no llegaban a la vacuna, llegaron a la vacuna y se mataron. Entonces, el famoso crecimiento de esto pegó una baja. La extracción, la tasa de extracción de Argentina es chica, pero se convierte en cómoda porque tenemos poco ternero nacido.

Encima tenemos menor cantidad de cabezas...

Menor cantidad de cabezas, mala preñez, mal trabajo sanitario, un montón de cosas que alguno va a enojarse y te va a decir “no, yo hago las cosas bien”. Sí, pero vos no sos el país. Y el país se rige por ti porque se le incendiaban los campos y no había respuesta del gobierno, por personas que tenían que caminar para para vender los animales, tenían que hacer dos mil kilómetros por caminos que casi no se podían transitar. O el frigorífico que se cerraba en el interior del país porque no tenían la demanda de la carne y no había forma de llegarle con la demanda de la carne, porque yo no puedo llegar a demandar la carne que produce en Corrientes para la Capital Federal. No puedo venirme con la carne que sobra allá para acá, yo tengo que buscar alternativas de mercado. Hoy sí, hoy están pensando, hoy todos esos que decían “no, sin la carne no te van a dejar gobernar, sin la carne no podés”. Te das cuenta que no es que es “sin la carne”. No es la carne lo que rige, sino que es tu postura la que rige como gobierno, como productor y como consumidor.

La ganadería está mejor. ¿Qué vuelta de tuerca faltaría para sea casi ideal?

Lo mejor, lo mejor, hoy, lo mejor sería hacer un una ganadería de expansión pensando en mercados externos con animales en pie y en mercados internos con animales faenados de más kilaje. Eso significa que vos tenés que tener más carnicerías integradas, no podés seguir bajando la media res y dejando el lomo en el mismo lugar que dejás el asado o el osobuco. Vos sabés dónde aprieta el zapato de cada uno de tus consumidores. Son pocos los que hoy pueden decir tengo integrada la carnicería y el lomo va todo a barrio Norte y la costilla va toda para allá. O sea, el volumen que tiene una media de res no puede seguir entregándose entero. La el volumen de la media de res tiene que estar cortado, tiene que estar definido, es el primer paso que tenés que hacer si querés cuidar a tu consumidor, que es mi consumidor y es el que me acompañó cuando hubo fiebre aftosa, el que me acompañó cuando hubo un montón de factores, que fue él el que reaccionó cuando no podíamos exportar, porque nos cerraron las importaciones y, sin embargo, mantuvo el consumo de carne y creció para que yo me fundiera.

A nosotros de la noche a la mañana, teniendo encerrados tres mil novillos gordos para un remate televisado, nos cortaron las exportaciones, y eran tres mil novillos de exportación en Expo Chacra. Y al día de hoy que nunca más volvimos a tener ese volumen, nunca más la gente nos esperó un momento para vender. Está y se vende, ¿y por qué?...y por si acaso. Eso es lo que hay que entenderlo. Y por si acaso. Quitarle al productor agropecuario él por si acaso, darle seguridad de mercado, darle seguridad de trabajo, y va a ser una locura.

¿Tenés miedo que a Milei le sigan poniendo palos en la rueda?

Por supuesto, todos los días, todos los días. Pero creo que tengo la capacidad como para decir, “che, muchachos, miren lo que le están haciendo, es decir miren el capricho este”. Miren a 400 tipos gritando, me trataste mal, me trataste mal, y ahora vas a ver. No te voy a votar una ley, estamos todos locos, hermano. Somos cuarenta millones de habitantes. ¿Y hay un grupo que está dentro del Congreso que define el país por cómo trata a una persona?. Ahora, nos olvidamos que tenía una loca metida en la Casa de Gobierno y bailaba con una loca en la Casa de Gobierno, llevabas a una mujer a la casa de gobierno?, ¿esa era la manera de gobernar?, ¿que festejaba cuando te decía que si salías ibas a ver, porque él tenía la orden del pueblo y estaba votado por el pueblo para hacerte lo que querías?. Todo eso puesto al revés y tenés que decir “che, muchachos, no es normal”. Para mí no es normal que venga alguien y me diga, “no, porque vos me dijiste tal cosa; nooo, juzgame por lo que hice. Dije algo que te incomodó, mirá qué macana, pero ¿qué hice para que eso que te incomodara vos lo tomes tan a pecho?. ¿Qué es importante?. Estamos hablando de que estamos prendidos fuego, nos estamos prendiendo fuego, no había forma y vos hablabas con todos y todos te decían “no, porque trató mal a tal, trató mal a tal. ¿Cómo…?.

¿Falta nada más que un poquito del mercado interno se active para que el país mejore?

Sí. Sí. Y después se van a tener que dar vuelta los que hoy dicen “mirá cómo me trató”…, van a tener que tratarlo mal, o bien, y darse cuenta que de esto no nos saca el enojo, nos saca el diálogo. No pueden quemar un país porque “me ofendió!”.

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Por Darío Fariña. En la Expo Primavera Angus en Cañuelas 2025, campoindustria.com está acompañado por la Asociación Argentina de Angus y las cabañas Don Romeo, Arandú, Talapampa, La Soñada, Santa Cecilia, San Valentín, Don José, El Paso, Zelduar y La Reserva.