Jorge Cabrales, el apasionado de la ganadería que tiene identidad de café: la historia que creó su abuelo Antonio y su debilidad por el Angus colorado

POR DARIO FARIÑA. Nos conocimos por primera vez en la Sociedad Rural de Tandil, en un remate de Rústicos con AS Mondino. Allí llegó tal su estilo: perfil bajo, callado, enfundado en su chaleco y con la gorra Angus. Jorge Cabrales (51) es de esos tipos calmos, de hablar pausado, que anda sin apuro y que parece parco, pero no lo es. Amable como pocos.

Nos encontramos en la última expo Primavera en Cañuelas, y en varios remates y exposiciones también, y entonces el lazo de amistad se fue afianzando, así que no fue difícil ponernos a charlar sobre su vida. Con una historia detrás que tiene que ver con su apellido, relacionado íntimamente al café. Una historia que arrancó hace muchos años (él nos la contó) con su abuelo que llegó desde España.

Más precisamente de Asturias, esa hermosísima zona de España que es un principado, bañada por el mar Cantábrico. Pero su abuelo Antonio se vino para la Argentina y en este país realmente escribió una historia que luego continuó toda su familia, incluido Jorge, también un apasionado de la ganadería y de la raza Angus.

Así que nos pusimos a hablar y con su estilo parsimonioso fue contando la historia, pero también algo de su vida, así como esa unión tan especial que tiene con los Angus colorados, fundamentalmente. Es que Jorge, además de ser director de la Asociación Argentina de Angus, también tiene otras ocupaciones importantes: es director de Cabrales SA y presidente de La Lala SA, que él contó en detalle en la entrevista con campoindustria.com.

¿Jorge, desde dónde arranca la historia, los primeros pasos de Café Cabrales?

La historia arranca en el año ´41 con mi abuelo Antonio Cabrales que vino desde Asturias, como todos los inmigrantes que venían en ese momento. El vino antes con la idea como tenían todos. Vino a la Argentina muy joven, tenía apenas catorce años. Llegó a Buenos Aires y empezó a trabajar en los típicos negocios de ramos generales y en distintos lugares, hasta que encontró un lugar en Buenos Aires que tenía una sucursal en Mar del Plata, y en esa época los veranos eran de diciembre a marzo, y mi abuelo fue para Mar del Plata. Se enamoró de Mar del Plata y nunca más volvió. Se quedó en Mar del Plata, fue creciendo y creciendo, trabajando siempre en ese lugar de ramos generales, y después de unos años compró una parte del comercio. Después terminó comprándolo todo, y ahí puso la planta de café Cabrales.

EL ANGUS COLORADO, MARCA REGISTRADA DE LA FAMILIA CABRALES.

¿Cuál era la receta que tenía? ¿cómo fue?

La relación que tuvo mi abuelo siempre fue con Colombia. En ese momento, en la Argentina estaba De Narváez y como colombiano que es hicieron una muy buena relación y mi abuelo traía el café con él desde Colombia. Así que empezó a hacer el café de Colombia tanto para el mercado gastronómico como en el mercado doméstico. En ese momento se vendían en los locales nuestros. En ese momento había un solo local, ¿no? Y hoy ya hay cinco locales. Pero empezó así la historia. Se fue sumando mi tío Quique, mi tío Coco y mi padre Jorge, y la empresa hasta el día de hoy ya tiene 85 años y esta es la cuarta generación.

JORGE CABRALES Y EL ING AGR ALFONSO BUSTILLO, EX PRESIDENTE DE ANGUS. GRAN AMISTAD DE RAZA LIDER.

Y se desparramó Café Cabrales en todo el país…

Sí. En todo el país, es una empresa que hoy ya tiene más del setenta por ciento del mercado. Estamos en países limítrofes también. Es una empresa que, por suerte, crece día a día, cien por ciento familiar. Y esto es una pasión, como la pasión que tenemos también con la raza Angus, ya que desde el año ´89 comenzamos con el tema de los campos yy fuimos de a poco conociendo un poco todo, de la mano de Alberto Guil. Tenemos una relación de muchísimos años. Lo conocimos a Alberto a través de los supermercados Norte, con el café, y después seguimos la relación con Angus.

Son dos pasiones las que llevás en la sangre…

Sí, sí, totalmente, la mitad del corazón es de Angus y la otra mitad del corazón es de Café Cabrales, eso seguro. Yo hace, particularmente, ya diez años que estoy como presidente de la sociedad La Lala Sociedad Anónima, que es la parte de los campos que tenemos. La Lala es el nombre que lleva por mi abuela y armamos esta sociedad familiar también. Estamos creciendo, por suerte, de a poco, pero vamos creciendo.

JORGE Y PATRICIA IGLESIAS, DIRECTORA DE ANGUS, COMPARTIENDO LA EXPO PRIMAVERA EN CAÑUELAS.

Contame cómo es esa historia del café blend que creó tu abuelo

El café es muy similar con los vinos. Está ese café blend, como el vino, aunque capaz que en los vinos tenés como más varietales y demás, pero con el café pasa algo muy similar. Nosotros después fuimos creciendo y haciendo distintos blends, nuestros propios blends, ¿no?. Hoy se compra café desde Brasil, tenés otros países como México, Costa Rica, tenés países de los que podés traer café; de casi todo el mundo, por suerte. Más, precisamente, con un gobierno como el que tenemos, con la política que tiene, podemos traer café de todos lados. Entonces eso nos favorece mucho y tenés muchos lugares para poder satisfacer. Hay muchos cafés en todo el mundo. Es más, te cuento algo nuevo: en Argentina estamos haciendo pruebas para tener café argentino.

JORGE CABRALES, EN LA CHARLA EXCLUSIVA CON CAMPOINDUSTRIA EN LA EXPO PRIMAVERA ANGUS 2025.

Tremendo paso hacia adelante podrían dar…

Sin dudas. Sería algo histórico e increíble. Todavía nos falta unos años más de ver los resultados, unos tres, cuatro años más, ya que se hicieron unos convenios con Tucumán. Por el cambio climático, que tanto a veces perjudica, en este caso a la Argentina le puede favorecer de poder tener un, digamos, tener café argentino, tanto de Tucumán, Salta o Jujuy, que son provincias que con el calor y la humedad que aportan para lo que necesita la planta. La planta es una planta cien por ciento tropical, por eso están muchos en los lugares como te nombraba, como Brasil, Colombia, Costa Rica, México, Perú. Entonces estamos haciendo pruebas, y Dios quiera, capaz que de acá a tres o cuatro años, si no, nos caen algunas heladas grandes y esas cosas, ya que dependemos del clima también, podemos tener un café argentino. El tema del clima es similar al campo, si uno si lo va pensando está todo muy relacionado.

JORGE Y EL DIA DE LA PRIMERA NOTA CON CAMPOINDUSTRIA.COM, EN EL REMATE RUSTICOS EN TANDIL.

¿Ese blend que hizo fue pensando en alemanes o franceses que venían al país y se lo pedían, era algo así?

Es que vos vas, digamos, canalizando el mercado y, por ejemplo, en la parte de gastronomía de los hoteles vos podés recibir en ese mismo lugar un francés, un español, un italiano, un americano, huéspedes de todo el mundo. Y entonces mi abuelo y mi tío también crearon un blend para los hoteles, que la verdad que es increíble y anda muy bien. Por eso uno conquista también la parte hotelera.

¿Cómo se conforma tu familia?

Tengo a mi mamá Norma (80). Mi papá falleció hace dos años. Y tengo una hermana, María del Pilar, quien está como directora de Cabrales Sociedad Anónima. Y mis primos Martín, Germán y Marcos, quienes también están dentro de Cabrales. Martín es el presidente de la sociedad y mis primos son vicepresidente y directivo. Yo estoy ahí también desde ya, y estoy con la ganadería. Eso sí, estoy cien por ciento, pero es la misma sociedad que tiene Cabrales SA y La Lala SA.

JORGE CABRALES Y UNA POSTAL FAMILIAR POR SIEMPRE: CON SU ESPOSA NATALIA Y SUS CUATRO HIJOS.

En la ganadería, pasión total con Angus…¿no?

Sí. Sin dudas. A la cabaña la manejo yo. A todos nos ha gustado el campo, pero mi papá era un era fanático del Angus colorado. Arrancamos con colorado, y seguimos con colorado. Y yo seguí lo del viejo, que la verdad que me encanta poder continuar y hacer las cosas para seguir creciendo. Pero uno de mis hijos también está relacionado con el tema, porque Francisco desde hace un año que en Mar del Plata a través de su proyecto Tango Beef se encarga de comercializar la Carne Angus Certificada de los frigoríficos Rioplatense, Entre Todos, Los Prados y Los Pinos Ham. En cambio Agustín, no; él está estudiando Marketing y ya tiene su agencia JNR.

SU HIJO, FRANCISCO CABRALES ESTA AL FRENTE DEL PROYECTO TANGO BEEF DE CARNE ANGUS CERTIFICADA.

¿A tu familia le gusta más la ganadería o el café?

Es un mix. Tomarte un buen café en el campo es muy lindo, viendo las vacas y tomarte allí un café la verdad que es un placer. La familia por suerte me acompaña. Es otra cosa, ya que el campo requiere mucha más paciencia. Todos los tiempos son más largos, los resultados se ven mucho más largos. Pero si sos paciente en la ganadería te puede ir muy bien. Lo bueno es que la familia me acompaña, tanto mi señora (Natalia Kloster, 49) como mis hijos Francisco (25), Toto (Agustín, 23), también tengo a Francesca y a Renata, que son hijas del corazón, las conozco desde muy chiquitas que son las hijas de Nati, que tienen 18 y 16. Así que mi vida es café, ganadería y familia.