Joaquín Prieto y su explicación del modelo de recría, recién incorporado por la cabaña La Coincidencia, con Limangus como raza elegida

POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL EN 9 DE JULIO. Se llevó a cabo recientemente en la cabaña La Coincidencia, en 9 de Julio, una excelente Jornada a Campo dentro del marco de la programación del IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), y Joaquín Prieto -asesor de la cabaña de Santiago Cappelletti- explicó esta nueva etapa que está llevando a cabo.

Por eso habló con la prensa (entre la que estaba campoindustria) de esta nueva etapa en su vida, recibiendo el apoyo de su familia (especialmente de su esposa Georgina Benedetti) y de la empresa, a través de Agropecuaria Vidal, para volcar allí todos sus conocimientos.

Se dio una impecable presentación de Joaquín Prieto junto a Aníbal Pordomingo en esta jornada aquí en La Coincidencia. ¿Pero quién es Joaquín Prieto? ¿Qué hace en este establecimiento? ¿Cuál es la tarea que desarrolla?. Porque realmente hay mucho para hablar y mucho para llevarle al productor de toda la región.

Sí, tal cual lo decís vos, una muy linda oportunidad fue compartir esto con Aníbal, un referente de lo que es la ganadería y la investigación. Yo soy asesor ganadero. Hace cerca de un año estoy en la actividad privada asesorando diferentes productores. Mi experiencia y mis años ya me han llevado a especializarme, por así decirlo, en estos en estos modelos intensivos de producción de carne, tanto en la cría, en la recría y la terminación. Particularmente acá en Agropecuaria Vidal, en La Coincidencia, como hablábamos hace un rato, hace cerca de un año surgió la posibilidad de incorporar este modelo de negocio que no estaba dentro de la empresa. La idea, siempre sí el modelo intensivo fue la línea o el modelo a seguir dentro de sus negocios, pero no estaba la recría. El contexto, el cambio del negocio y un montón de circunstancias que se dan a veces literalmente arriba de una mesa y una conversación, hizo que me ofrecieran la oportunidad de sumarme para poder desarrollar este modelo en alianza con la industria. Fue algo también muy interesante que me motivó a poder hacerlo. Eso nos dio escala.

¿Y qué más?

También nos desafió a que toda la superficie en la que hoy la empresa produce carne sigue siendo la misma, el modelo de cría sigue estando, o sea que fue como un doble desafío incorporar un modelo a escala importante y darle una vuelta de rosca a todo lo que ya estaba funcionando. Y eso habla un poco, creo yo que también lo decía en la charla, el potencial que tienen estos sistemas cuando están, nacen de un orden, nacen de una planificación.

Fue la palabra orden la que destacaste…

Exactamente. Creo que el orden nos da una herramienta fundamental, porque la planificación y la toma de información nos lleva al orden, y el orden nos lleva a poder tomar decisiones a tiempo, al menos. Después podemos decir si acertadas o no con los resultados, pero al menos tomar decisiones con un fundamento, con algo que lo piensa como lógico y no ir por el camino de ir viendo fotitos, ya que uno a veces toma decisiones sobre una foto y se equivoca.

Joaquín, recalcame sobre qué patas se sienta este modelo específicamente. ¿La genética es una de ellas, no?

Por supuesto. Los puntos más fundamentales de este modelo particular es la genética y el uso eficiente de los recursos forrajeros. La industria aporta realmente una herramienta de trabajo, su capital que son los animales, con una condición de una calidad muy buena lo que nos está indicando a priori que vamos a tener un muy buen producto. El desafío nuestro es producir de la mejor manera y aprovecharlo con estos animales de la manera más eficiente. Todo eso que te nombro así se mete, digamos, podemos llamarlo dentro de una bolsa. Y al final del cuentito, en definitiva, vamos a tener un resultado con una base sólida que viene de la información, de la toma de datos y de todos los registros productivos que suceden durante el ciclo. Y ahí es lo que te decía hoy, si tomamos decisiones adecuadas o no, pero sobre una base de conceptos sólidos y objetivos fundamentalmente, que creo yo es un diferencial en estos modelos.

La llegada que tuviste en La Coincidencia hizo que se comenzara a hacer la recría. ¿En cuánto modificó el proyecto inicial que tenía Santiago Cappelletti?

Esto es literalmente una unidad nueva. Si bien si bien en la cabaña todo lo que es la recría tanto de vientres como de toros, de reproductores, venían dentro de un sistema de recría e intensivo, el desafío fue que se iba a llevar a una escala importante y en alianza con un actor de la cadena. Eso también te pone un montón de desafíos y motivaciones, porque en definitiva es trabajar juntos pero con el compromiso de poder lograr cumplir objetivos de otra persona que los está esperando, y pone confianza y expectativa en lo en lo que uno hace.

Dos preguntas en una. Hiciste hincapié en la alianza con la industria que le proveen los terneros y después también hablaste de la carga animal, que es muy buena aquí en 9 de Julio y en La Pampa un poco menor

Exacto, sí. Ese es otro punto que justamente en nuestra zona, estamos en 9 de Julio, y particularmente los campos de la empresa son campos que, te diría, son sojeros. Ahí viene lo interesante de poder ofrecer a la industria este tipo de modelos con recursos de calidad, recursos de alta productividad, que lo que hacen es darles la oportunidad a sus animales a poder expresar todo su potencial. Si hablamos de carga a mí me interesa, y siempre por ahí recalco, la importancia de poder decir “che, si en el potrero 2 coseché 4.500 kilos de soja, en el potrero 1 cuántos kilos de carne pude cosechar”. Entonces, poner 10 terneros o poner 5 es un número, es un dato. Ahora, cerrar un negocio y poder decir “tuve esta producción de carne por hectárea”, me parece que es a donde tenemos que empezar a apuntar los ganaderos a ver el negocio más que, como lo comentábamos recién, la cabeza, ir de la cabeza al kilo, creo que es algo que para resumirlo en una terminología de campo me parece interesante.

¿Qué ganancia diaria tienen?

El objetivo son 700 gramos por día durante todo el ciclo. Estos son ciclos cortos, son intensivos. Está compuesto, básicamente, desde lo productivo, está compuesto de 2 etapas. Una es la adaptación, donde lo que buscamos justamente es preparar el animal para que pueda tener todo su potencial nutricional y sanitario. Y desde el punto de vista desde el animal, toda la potencia o toda la posibilidad de aprovechar lo que nosotros vamos a producir. En ese período que es corto, unos 40 a 45 días, lo que buscamos también, por otro lado, es que casi un 35% de nuestro ciclo total es lograr ganancias interesantes y estables, sobre todo. Es el peor momento del ternero estamos hablando que estamos manejando entre 1.800 y 2.500 terneros. Son recepcionados -no tengo el dato hoy- pero te puedo decir arriba de ciento y pico de orígenes. Entonces al animal le cuesta, transita tal vez 500 kilómetros, viene a un lugar donde no conoce nada. Entonces, ese es el objetivo principal de esa etapa, es estabilizar una ganancia, darle condiciones al animal para que se prepare para lo que viene, y después en el pasto realmente es donde el impacto sí del manejo es más notorio, porque ahí pasamos a administrar un recurso, que es el pasto, que lo asocio a oferta y demanda, y ahí medimos pasto, calculamos demanda, y ahí vamos ajustando, te diría, literalmente el día a día para lograr ese objetivo. Ese es un poco el planteo de la ganancia diaria, cómo lo armamos.

Justamente hablaste recién de la base forrajera. ¿Cómo va difiriendo la base forrajera de acuerdo con las distintas etapas?

La base forrajera está básicamente compuesta por una proporción de lo que es la superficie de cada campo o pastoril, del 30 a 40% de esa superficie son alfalfa consociadas. El resto va todo a verdeos de invierno, literalmente este año 100% raigrás. Y después, lo que nos da el techo y lo que nos da la herramienta de la escala es el silaje. Toda nuestra suplementación es en base a silo de maíz y silo de cebada. Hay una etapa inicial donde se aporta un concentrado proteico, donde siempre lo que buscamos es que nutricionalmente el animal tenga la disponibilidad de todos los requerimientos para que exprese su potencial. Básicamente, lo forrajero está armado de esa manera. Verdeos de invierno, pasturas consociadas. Después, la dinámica es un poco la oferta, asignar el mejor recurso en el momento adecuado por una cuestión, digamos, estacional. Salimos de las adaptaciones a las pasturas, pasamos por un momento de las pasturas de un aprovechamiento pensando más en calidad que en volumen hacia el ternero, y después pasamos fuerte al uso de los verdeos. De nuevo, para poder aprovechar un recurso en donde se le pone mucha tecnología, se fertiliza mucho, se usan las variedades más productivas, los ciclos de los verdeos son cortos, hay que estar a fondo en el aprovechamiento de esa etapa y pasar a la segunda etapa de las pasturas, que ya estamos hablando de inicio de primavera y primavera entrada, con el animal viniendo en carrera, bien preparado y volviendo a tomar esa posibilidad de calidad de estas pasturas. Básicamente, ahí las alfalfas, para que la curva de estas ganancias se vaya nuevamente alta y poder armar esos 700 gramos de objetivo.

¿En qué cantidad de hectáreas se lleva a cabo esto, en 9 de Julio y La Pampa?

Sí, acá en 9 de Julio las recrías se están haciendo en dos campos, uno en la zona de Quiroga y otro en la zona de Morea, de 25 de Mayo. El campo de Quiroga son 720 hectáreas. Ahí estamos manejando hoy alrededor de 1900 cabezas. Hay una parte, un modelo de cría también en ese establecimiento. Y después, en el otro campo de Morea, son cerca de 1.100 hectáreas. Ahí estamos con 2.250 terneros hoy, y también con los rodeos de cría que están que están en esa zona. El de La Pampa es el último campo que entró a la empresa y se está modelizando, se está reestructurando para para avanzar a replicar estos modelos, y otra fortaleza que tienen en un punto es que esto es replicable, esto es escalable. Y recalco esto: hacerlo no depende de que la escala sea grande ni chica, depende de aplicar la tecnología y aplicar el modelo. Esto vos lo podés llevar -y me viene el recuerdo porque estuve en un momento en el paraje La Mora en General Alvear, Mendoza-, a un monte nativo, podés replicar los procesos, la tecnología, que vas a lograr seguramente potenciales que, tal vez, en modelos tradicionales no los encontrás.

Decime, Joaquín, ¿por qué Limangus? ¿Y qué papel juega ese cruzamiento con Angus?

El Limangus justamente es porque buscamos el objetivo de producir más carne y de calidad.

¿Ustedes consideran que la raza, dentro del tema en carne y del modelo que tienen es lo más productivo?

Exactamente. Las recrías que estamos haciendo hoy en alianza con la industria son recrías en base a la raza Angus. Lo que es Limangus está pensado, por el tema de la genética y de la cabaña, como un modelo, como una raza buscando ese potencial, pero como una raza aparte. En realidad, aparte como modelo. Yo creo que la convivencia es lo mejor que nos puede pasar para poder lograr estos objetivos de llevar la productividad al máximo posible. El Limangus nació, como lo explicaba mejor Aníbal en su presentación, como una idea de producir algo con calidad y diferente. Y va en la línea de lo que es la parte del modelo de negocio de la cabaña en cuanto a la genética. Las recrías hoy se están dando particularmente en alianza con la industria, con la raza Angus. O sea, la empresa también tiene sus modelos de cría, y cría Angus también.