Pitu Alfieri, asador de Gualeguaychú y ladero de Cristian Petersen, una historia que comenzó en el río Uruguay y ahora anda por el mundo

POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL EN EXPOAGRO (SAN NICOLAS). Se llama Carlos David Alfieri. Pitu para todo el mundo. Pocos deben conocer sus dos nombres, pero por Pitu lo tienen en el sector gastronómico. Y en Hampshire Down, claro.

Tiene 31 años, es bien entrerriano, nacido en Gualeguaychú, y campoindustria.com lo encontró en Expoagro, al frente de los asadores de estos exquisitos ovinos. Aunque su historia, pese a que es joven, ya tiene su buen recorrido. Y él contó todo.

Como para no contarlo. Porque en realidad era un sueño que tenía desde pibe, cuando su abuelo comenzó a enseñarle los primeros secretos del asado y luego fue su papá el que le reafirmó esos conocimientos, y ya de más grande se largó con todo.

Tan bien le fue que el gran Cristian Petersen lo convocó y hoy trabajan juntos. Casi nada. Como en Expoagro, donde lo encontramos asando unos exquisitos corderos Hampshire Down. ¿Pero quiere conocer la historia?. Lea:

¿Pitu, cuánto hace que sos el cocinero de estos exquisitos corderos?

Estamos acá en Expoagro con Cristian Petersen, hace ya tres años. Laburo con él y laburo por mi cuenta también. Tenemos un emprendimiento allá en la región de Entre Ríos, que se llama Entre Fuegos. Hacemos catering, hacemos eventos, todo lo que sería servicio de catering a fuego para cualquier tipo de celebración, y para Cris siempre laburo en la Expoagro, en la Rural, en el evento de caballos criollos, es decir diferentes eventos a los que él me invita para ser parte de su fuego.

Generalmente, el cocinero tiene de 50 años para arriba, los que se dicen buenos, pero vos sos bueno tan joven, de verdad, porque sino no te llama Petersen

Nos conocimos con Cris hace tiempo. Yo me dediqué mucho tiempo a competir en el ámbito del asado y gané varios campeonatos. Salí campeón panamericano en Brasil, en Porto Alegre, soy campeón internacional de asador en Zapala, Neuquén; también campeón en el Obelisco, en el Campeonato Federal del Asado, en la última edición, 2023. Campeonato también en Chile, en Talca. Actualmente, ahora soy jurado, estuve en Perú, doy clases de asado a la estaca y cordero a la estaca en México, en Perú, en Bolivia y Uruguay. Este año estuve en Uruguay también haciendo juras de campeonatos. Y estoy muy involucrado.

¿Cómo comenzó toda esta pasión por el asado, por cocinar?

Primero comenzó como un hobby. Si bien tenía a mi abuelo, que era parrillero, luego yo mamé un poco de campo de chico; muy criado por mis padres, mis tíos y mi abuelo con esa cercanía de del río, con la cercanía de del campo, del muy cercano al campo. Muy criado en ese ámbito. Y luego empecé a competir con a los 27. Arranqué a destacarme como competidor, como competidor, y luego empecé a crear mi marca. Yo ya era gastronómico, cocinaba a fuego, pero no tenía esta visibilización. Y de repente llegó un boom que hoy me lleva a conocer el mundo y andar, de mostrar un poco lo que hacemos en Argentina, en Entre Ríos, en nuestra microrregión. Es decir, tratar de transmitir esos valores del campo, esos valores de la simpleza, de la carne del asador, de lo que mamamos desde muy chico en el campo en el interior.

¿Quién te enseñó?

Me enseñó mi viejo, mi padre Tata. Es el Tata Alfieri, él me enseñó todo. Si bien más allá de que tenía la inspiración y el olfato abierto y la visión, muy inspirada por mi abuelo Carlos que practicaba todos los días asando lechones, mi papá me enseñó. Yo heredé el nombre de mi abuelo, Carlos Burruchaga, que ya no vive. El tenía su despensa bar La Fija, donde vendía corderos y lechones por kilo todos los fines de semana. Yo me acuerdo de andar ahí desde muy chiquito mirándolo, viendo el tema de la salmuera, el fuego, la leña, la cantidad de leña stockeada. Siempre me gustó desde muy chico ese ese mundo, y hoy me toca estar acá adentro.

Te enseñó tu viejo, pero vos pusiste lo tuyo, tu impronta…

Sin duda, sí. Mi viejo fue era muy muy de comer asados ricos y de que la carne tenía que estar en tales puntos, entonces era muy exigente. Yo creo que eso me ayudó mucho. Y luego yo le fui encontrando mi versión, ¿no?. Fui encontrando mi camino, fui encontrando mi salmuera. Yo me empecé a destacar en el mundo del asado por ser un cocinero de poca sazón, sino más bien de sólo sal, cuanto mucho una salmuera con laurel, ajo y pimienta negra, pero nada más. Solamente con esas cosas ya me empecé a destacar, con la simpleza y así comencé a empatizar con otros competidores y con diferente gente como Cristian que fue jurado mío en un campeonato. El siempre me decía “menos es más”, y eso creo que es mi lema para seguir. Menos sigue siendo más.

¿Cuál es el mejor asado, buen fuego y buena leña, el mejor secreto está ahí, no?

Sí, el secreto está ahí, en tener un buen fuego, en usar unas buenas leñas, que la leña esté seca, en generar un buen calor y ser paciente. El asado no espera, pero el comensal sí puede esperar, así que hay que estar atento a eso siempre. El asado sabe cuándo está, se dice, así que hay que darle cocción, cocción hasta que el punto que uno guste. Yo creo que la carne se come en el punto que a cada uno le gusta.

¿Cuándo se debe salar?

Yo le pongo sal unos quince o veinte minutos antes de poner la carne en la parrilla. Yo digo ese tiempo, 15 o 20, porque ando a las apuradas, pero si podés darle media hora o cuarenta minutos, también está bueno. Salarlo antes, es un lema muy uruguayo eso también, pero que también hace que la carne empiece a sudar un poquito, que la sal se empiece a impregnar, y la carne absorbe la cantidad de sal que necesita. Entonces, nunca tengan miedo en echar sal, porque lo que queda de resto la carne no la absorbe. Entonces el tema es salar bien y un ratito antes de poner a la parrilla.

Dijiste que es algo uruguayo, ¿por qué?

Es que yo estoy en Gualeguaychú, cerquita de la frontera. ¿Qué incidencia tiene Uruguay?...y, es porque me crié pescando en el río Uruguay, a veces del lado de Las Cañas, a veces del lado de Fray Bentos, o Gualguaychú, en Ñandubaysal, la verdad es que siempre el río nos unió a nosotros, a los que vivimos en la región de la costa del Uruguay. Entonces tenemos muchas cosas arraigadas y parecidas a ellos también, nada más que eso. Lo siento cercano siempre a Uruguay.

¿A Expoagro viniste solo, con alguien del equipo, con quién?

Acá en Expoagro tengo a mi compañera (Selva Matos), que está trabajando con nosotros. Ella me ayuda, somos los dos, nos encargamos de llevar adelante los eventos por nuestra cuenta, y también con Cristian está laburando en este momento en el despacho, en la caja.

¿Esto era algo que soñabas de pibe o salió naturalmente?

Sabés que sí, lo soñé, lo soñé. Lo soñé tanto que cuando empezó a ocurrir, no creía que esto iba a ser mi futuro. Siempre empezó como un hobby porque me gustaba cocinar, me gustaba hacerlo, me gustaba hacer el asador, pero nunca me imaginé que hoy se haya confirmado transformado en una marca, en una en una forma de vida también, porque ya es una forma de vida. Vivimos de esto, pura y exclusivamente de hacer asados, no hacemos otra cosa más que dedicarnos a esto, y eso me llena de alegría y felicidad. Fue un sueño, como bien me preguntaste: sí lo soñé.

¿Qué te gusta más, asar carne de vaca, de cordero o de cerdo?

Me gusta mucho el cordero, me gusta mucho el cordero. Me he especializado en los últimos dos años en hacer muchos corderos. Con Cristian en los eventos grandes hemos llegado a hacer hasta setenta corderos en una tanda de diez días. Y me gusta, me gustan los corderos, creo eso entra en mi top preferido, pero sin dudas que el asado de costillar de vaca también me gusta. Pero en primer lugar, el cordero. (FOTOS: campoindustria y gentileza Pitu Alfieri).

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Campoindustria.com estuvo presente en Expoagro 2026 con el auspicio de: Hausagro (para Massey Ferguson), Pauny Olavarría, ACA (Asociación de Cooperativas Argentinas), Roas (Concesionario Ford en Olavarría), IAN, Iveco Punto Truck, Stine, Jacto, Asociación Braford Argentina, Asociación Argentina Criadores de Hereford, Indecar y Campo Activo.