Francisco Gutiérrez, jurado Shorhtorn: “Siempre hubo muy buenos animales, pero creo que cada año hay más cantidad de los buenos”

POR DARIO FARIÑA, ESPECIAL EN PALERMO. Paso firme, con la pierna derecha marcando el paso, mirada fija en el piso mientras piensa y mirada fija en los animales cuando analiza. Cuando levanta la vista y comienza a caminar nuevamente hacia su secretario, ya tiene decidido quién va a ganar.

Ese es el estilo que muestra Francisco Gutiérrez. El hijo de don Horacio, el hermano de Johnny, por si algún desprevenido no lo conoce. Juntos, los tres, vaya el comentario al pasar, hicieron de cabaña Tres Marías uno de los campos que mejor producen animales Angus.

Y Francisco fue convocado para ser el jurado de Shorthorn en la 138ª edición de la Expo Palermo. Para ser su secretario convocó al MV mexicano Isaac Gómez y la Asociación destinó a un jovencísimo Nahuel Ruiz para que también le ayudara en la pista 1.

Día complicado por el clima, pero eso no le preocupó demasiado a Francisco Gutiérrez. La pista embarrada fue un aditamento especial para jurar la raza madre. Terminó cansado, por supuesto, pero contento por la convocatoria de Shorthorn.

Así que la charla con campoindustria fue en las filas, al lado de los Angus de Tres Marías, sentado cómodamente en una silla, y habló largo y tendido, bien distendido, una tranquilidad que disimulaba las horas que pasó en la pista. Y contó varias cosas interesantes, que valen la pena leer tranquilo.

Francisco, ya arrancaste sorprendiendo en la jura con el secretario mexicano…

Yo trabajo mucho con Isaac allá en México. Cuando yo fui la primera vez a México fui invitado por Isaac, no lo conocía, bueno, no nos conocíamos. Él sabía quién era yo porque había estado en Palermo, me había visto de lejos, pero nunca habíamos hablado. Y él me invitó a jurar en México en 2013. Iba a jurar, pero le mandé un mail. No estaba tan firme el WhatsApp todavía, así que era por mail. Allí le ponía que me gustaría después de la jura, no antes, hacer una gira por cabañas como para ver un poco y ver cómo trabajaban. A mí me gusta, si voy a algún lugar, después dar una vuelta y ver qué es lo que hacen. Siempre algo aprendés.

Y además que te da un panorama más amplio

Exacto. Cuando hice toda esa gira vi el potencial que había. Ellos tienen un negocio fabuloso que es el siguiente: exportan a Estados Unidos por año entre 2.300.000 y 2.500.000 de terneros. Estados Unidos está pagando entre 6 dólares y 6 dólares y medio el kilo de ternero. Ahora, ese ternero tiene que calificar para la Carne Angus Certificada, por eso se lo paga eso. Entonces, empezaba fuerte el Angus allá, y dije, tenemos que entrar. Con la posibilidad de exportar embriones a Canadá, es que empezamos a trabajar junto con Isaac. Le dije, vos conseguime clientes, yo les vendo y después los asesoramos juntos y vamos creciendo.

Una idea que seguramente fue creciendo

Sí. Hoy estamos llevando 7 cabañas en México, y ahora hay acá en Palermo 25 mexicanos que después de acá se van a Tres Marías. Les muestro todo el plantel, algunos tienen vacas ya en Tres Marías que nos compran en el remate. Y realmente se armó algo fuerte. Entonces cuando me invitó, me homenajeó la Shorthorn nombrándome jurado, me honró, dije, “bueno, vamos a compartirlo con Isaac, sé que le va a encantar”. Entonces lo invité como secretario y ahí estaba firme.

También tuviste a Nahuel Ruiz, y veía que vos le ibas explicando algunas cosas durante la jura, ¿no?

Es uno de los chicos del Ateneo, y a mí me gusta, ¿viste?...charlar y explicarle por qué. Yo le decía “¿cuál te gusta a vos?”, por ejemplo. Entonces, él me decía cuál, y yo le decía “no va a ganar ese por esto y esto, fijate acá, fijate allá”. Y al principio por ahí le erraba más, después como que se fue haciendo el ojo…me gusta compartir, si estoy ahí charlar con los chicos.

Un poco de docencia…

Exactamente. Me parece espectacular lo que está haciendo Shorthorn con el Ateneo. Tiene mucha gente joven con eso. Y después, otra cosa muy interesante, fue lo último que tuve que hacer en la pista, que era buscar al mejor presentador juvenil. Ahí no corría el animal. O sea, no importaba si el animal era la gran campeona o el último premio. Era cómo lo presentaba, cómo lo paraba, cómo se movía adentro de la pista el chico y cómo movía al animal. No sé cuántos eran, creo que 12 o 15. Y los vi a todos así, los hice dar una vuelta, se pararon, y miraba quién estaba atento, quién estaba atento al animal. Agarré y había 3 que me parecía que se destacaban. Entonces los llamé aparte, les digo ahora den una vuelta ustedes 3 solos, paran acá adelante, y ahí voy a decir cuál es el mejor. Entonces, ya lo reduje de 15 a 3. Y ahí pararon, y la verdad que una chica era impresionante. Ya había entrado en la pista ella con un animal, y lo había entrado muy bien. Me llamó la atención porque siempre lo tenía bien parado, siempre atenta al animal, pero atenta a lo que yo le decía. Si quería que frene, si quería que venga para acá o para allá. Así que me pareció muy piola la chica y le di el premio a ella. Así que muy bueno.

¿En la jura cómo viste al Shorthorn?

Muy bueno, están haciendo un gran trabajo. Siempre hubo muy buenos animales, pero yo creo que cada año hay más cantidad de los buenos, como que cada vez está más competitivo. No sé si el mejor de hoy es el mejor de los últimos años. Tal vez pueda haber algún otro año que había también tan bueno como hoy, pero no la cantidad que hubo hoy. Hoy más que el año pasado, el año pasado más que el anterior, y así es como que cada año tenés más cantidad de animales competitivos. Eso está bueno, quiere decir que la raza va mejorando.

En machos se vio que había mucha homogeneidad en los últimos, en los más grandes, en los adultos. Seguramente ahí tuviste que hilar finito

Sí, estuvo muy bueno. Los terneros, no había igualdad en preparación. Yo traté de destacar un poquito eso que por ahí había animales que les costaba un poco más, es más difícil poner un ternero, ¿viste?. Tener que tener más clarito cómo preparar un animal para que un ternero llegue bien a una exposición. El animal adulto ya es más fácil porque dejó de crecer, porque todo lo que se le da de comer lo va a redondear, va a cubrir bien los cuartos, se va a ir acomodando. Pero un ternero es mucho más difícil preparar. Entonces, por eso por ahí en los terneros no veías tanta homogeneidad, pero sí después lo veías en los grandes, porque en los grandes se emparejaban las preparaciones. Y en los terneros no, había diferencia, el que preparaba bien tenía terneros redondos, todo, y el que por ahí no está tan canchero o no tiene la posibilidad de preparar tan bien, lo ves más más finito, como que le falta, más liviano.

En hembras apuntaste más al futuro que al presente, ¿puede ser?

Yo creo que la blanca esa que ganó es presente, porque es hoy, ella está espectacular, y eso me parece que le hace bien a la raza. No lo hice en machos, aunque había terneros buenos, pero es como que el macho me gusta premiar a los toros o los toros padres, los que van al centro de inseminación, que tengan un cartel para vender semen. El ternero todavía tiene, digamos, tiempo para hacerse de un nombre. En hembras trato de decir “¿cuál es la que más me impacta?”.

Más entrando al presente…

Es por eso. Entonces, ¿cuál es el que me impactó? Y, la verdad, no tengo dudas que si juro otra vez le volvería a dar el premio a la ternera blanca esa que entró en la categoría. Me di vuelta y le dije a Nahuel y a Isaac, “para ganarle a esta blanca va tener que ser muuuy buena la que entre”. Y entraron muy buenas, pero no lo suficiente como para voltear esa ternera. Me pareció extraordinaria esa ternera. La verdad que muy, muy buena, muy completa. Buenos aplomos, muy fuerte atrás, pero manteniendo una feminidad muy buena, realmente importantísima esa ternera. En cualquier raza, eh!. Las pintás de negro y te pelea en Angus, ponele un poquito de giba y te pelea en Brangus, lo que quieras... La verdad que muy buena ternera.

Sí, porque generalmente por ahí elegís una vaca, una vaquillona mayor, y después por ahí en la tercer mejor te vas para la ternera. Generalmente pasa así. Pero acá no, te fuiste al medio

Si hubiese sido que era más o menos pareja con la vaquillona, y… hubiese hecho eso. Me voy a alguna vaquillona mayor, vaquillona intermedia, lo que sea. O la vaca. Pero yo digo…yo veía la fila y decía…no tengo duda que me quedaría con la ternera. Entonces, ¿por qué no se lo voy a dar? ¿Porque es muy nueva?, no. Le doy. Y, bueno, le di.

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Por Darío Fariña. En la 138ª edición de la Expo Palermo, campoindustria estuvo acompañado y auspiciado por: Asociación Argentina de Angus, Proliar (Productores Limangus Argentina), Asociación Braford Argentina, Asociación Argentina Criadores de Hereford, Transporte Don Simón, Tecnovax, Seanmetal, Alfredo S. Mondino, Sáenz Valiente Bullrich y Cia SA, Pedro Noel Irey SRL, Alzaga Unzué y Cia SA, Gananor Pujol, y las cabañas Arandú, Don Romeo, Don Abraham, La Soñada Angus, Talapampa, Don José, La Reserva, Tres T, La Pastoriza, San Marón, Jotabe (Caldenes), Santo Domingo, Los Pirulos, El Fortín, Los Vascos, La Soñada (Agrinsur SRL), Manolo Gaucho, La Tonita, La Fortaleza, Los Vascos, La Coincidencia, Doña Angélica, Santa María, San Miguel, La Trinidad y Los Naranjos.